需要食材
- 草鱼中段：700克
- 老坛酸菜：2棵
- 土鸡蛋：2个
- 大葱：1段
- 鲜姜：1块
- 大蒜：5瓣
- 干红辣椒段：3克
- 花椒粒：3克
- 料酒：1勺
- 精盐（腌制鱼肉)：3克
- 精盐(调制汤汁）：1克
- 鸡精(调制汤汁)：2克
- 玉米淀粉：1勺
- 大豆色拉油（炒制汤汁）：1小勺
- 大豆色拉油（炒制花椒油）：1小勺
制作步骤
1、老坛酸菜鱼,老坛酸菜
2、老坛酸菜鱼,把酸菜清洗干净后切成丝
3、老坛酸菜鱼,鸡蛋打入碗里，蛋清分离出来备用
4、老坛酸菜鱼,大葱切成葱花
5、老坛酸菜鱼,大蒜拍碎
6、老坛酸菜鱼,鲜姜削皮后切成小片
7、老坛酸菜鱼,干红辣椒段
8、老坛酸菜鱼,花椒粒
9、老坛酸菜鱼,草鱼中段清洗干净，清除鱼腹的黑膜
10、老坛酸菜鱼,把清洗干净的鱼段用厨房用纸吸干水份
11、老坛酸菜鱼,看看草鱼的鱼腹清洗的非常干净，把鱼肉分离出来
12、老坛酸菜鱼,分成3块：鱼骨1块，鱼肉2块
13、老坛酸菜鱼,把鱼肉切成2连片
14、老坛酸菜鱼,把切好的鱼肉放入大碗里
15、老坛酸菜鱼,加入料酒
16、老坛酸菜鱼,加入精盐
17、老坛酸菜鱼,用手抓匀，抓出粘液
18、老坛酸菜鱼,加入蛋清
19、老坛酸菜鱼,用手抓匀
20、老坛酸菜鱼,加入玉米淀粉
21、老坛酸菜鱼,抓匀即可
22、老坛酸菜鱼,炒锅烧热后加入大豆色拉油，油烧热后加入葱姜蒜，炒出香味
23、老坛酸菜鱼,加入干红辣椒段翻炒均匀
24、老坛酸菜鱼,加入鱼骨，翻炒1分钟
25、老坛酸菜鱼,加入料酒，翻炒均匀
26、老坛酸菜鱼,加入温水
27、老坛酸菜鱼,大火烧开后煮五分钟，鱼汤煮好了
28、老坛酸菜鱼,把鱼骨捞出来
29、老坛酸菜鱼,再把所有辅料捞出去
30、老坛酸菜鱼,留下汤汁继续加热
31、老坛酸菜鱼,加入切好的老坛酸菜
32、老坛酸菜鱼,大火烧开后煮5分钟，加入精盐和鸡精调味
33、老坛酸菜鱼,老坛酸菜鱼的底汁做好了
34、老坛酸菜鱼,把做好的底汁倒入大碗里面备用
35、老坛酸菜鱼,另起锅，加入冷水
36、老坛酸菜鱼,烧开后加入鱼片，鱼片要一片一片加入
37、老坛酸菜鱼,大火烧开即可
38、老坛酸菜鱼,把煮好的鱼片捞出来放入老坛酸菜汤汁里面
39、老坛酸菜鱼,另起锅，锅烧热后加入大豆色拉油
40、老坛酸菜鱼,油烧热后加入花椒粒，把花椒炒出香味，花椒油就做好了
41、老坛酸菜鱼,把花椒油趁热浇到鱼片上面即可，老坛酸菜鱼就做好了~
42、老坛酸菜鱼,老坛酸菜馅鱼肉嫩滑，汤汁鲜美，肉美汤鲜，下酒下饭都可以~
43、老坛酸菜鱼,老坛酸菜鱼肉鲜味美，非常完美~
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