需要食材
- 五花肉：300g
- 鲜虾：200g
- 海参：100g
- 香干：4块
- 面筋：4块
- 木耳：10g
- 香菇：10g
- 干黄花菜：15g
- 鸡蛋：2只
- 黄瓜：适量
- 胡萝卜：适量
- 绿豆芽：适量
- 青、黄豆：适量
- 葱姜蒜：适量
- 八角：2个
- 干辣椒：1个
- 白胡椒粉：适量
- 生抽：3勺
- 老抽：2勺
- 炒菜油：适量
- 花椒油（香油）：适量
- 淀粉：50g
- 面条：适量
- 水：大量
制作步骤
1、老天津卫三鲜打卤面,主料：香干、面筋
2、老天津卫三鲜打卤面,干货的泡发，泡发时请用凉水，木耳和香菇至少要提前1个小时泡发，我一般都是早晨上班之前泡上，下午下班回来时使用，黄豆和青豆的泡发也是如此，干黄花菜泡半个小时就可以。快速泡发干货的话可用30度的温水，估计半个小时就能使用，肯定没有前者泡发的充分。最重要的一点是泡发香菇的水一定要保留，过滤杂质后备用。
3、老天津卫三鲜打卤面,菜码，黄瓜切丝，胡萝卜切丝焯水，绿豆芽焯水，黄豆青豆煮熟。
4、老天津卫三鲜打卤面,葱切花，姜切米，蒜切片，干辣酱切小段。
5、老天津卫三鲜打卤面,木耳撕小朵，黄花菜切寸段，香菇切片，海参切薄片，香干切片，面筋切核桃块大小。
6、老天津卫三鲜打卤面,开大火置锅，锅里放约50g左右的油，油3成热时放入虾仁，当晃动锅时虾仁能在锅里滑动时翻炒几下，当虾仁颜色变粉立即盛出备用。
7、老天津卫三鲜打卤面,放2小勺淀粉搅拌至上浆均匀，再放1小勺炒菜油，把油封匀。
8、老天津卫三鲜打卤面,开大火置锅，锅内留炒虾仁底油，再加入炒菜油（油总量是平时炒肉时的2倍），改中小火，放八角，当八角煸出香味时依次放入姜米、蒜片葱花、辣椒爆香。
9、老天津卫三鲜打卤面,改中火，放入腌制好的肉片（别马上翻炒）。
10、老天津卫三鲜打卤面,当肉片稍稍变色定形型时放入1小勺白胡椒粉并翻炒，让肉均匀受热，再沿锅边倒入2勺料酒，翻炒几下。
11、老天津卫三鲜打卤面,倒入生抽和老抽
12、老天津卫三鲜打卤面,倒入香菇水和清水（高汤），水的量没过锅里食材约2～3厘米，大火煮开，盖锅盖小火炖10分钟左右。
13、老天津卫三鲜打卤面,放入海参和炒好的虾仁（还可以添加点自己喜欢的海鲜，我放了扇贝柱和海螺片），用中小火再炖3或5分钟。
14、老天津卫三鲜打卤面,总共炖了15分钟后改中火，加2勺盐调味，大量的淀粉（我用了50g左右）用水调匀，分次淋入锅里，每淋入一次要用铲子轻轻推匀，直到卤的浓稠适度。
15、老天津卫三鲜打卤面,浓稠度以卤汁能挂在面上为好，这是勾完芡的样子，这时候改小火，碗里留少许水淀粉，把鸡蛋打散，用筷子挡往下流鸡蛋液的碗边，让鸡蛋液顺着筷子和碗边的空隙往下流，要转圈洒鸡蛋液，让蛋液均匀分散在锅里，这时要有点小耐心等待蛋液定型哦。不过这步可以略去，您也可以把鸡蛋提前炒好，撒在盛在盆里的卤上，这样的做法叫盖冒。
16、老天津卫三鲜打卤面,出锅前淋入2勺花椒油（香油）
17、老天津卫三鲜打卤面,把做好的三鲜卤盛在漂亮的汤盆里，此方子是5人左右的量。
18、老天津卫三鲜打卤面,成品图
19、老天津卫三鲜打卤面,成品图
20、老天津卫三鲜打卤面,如果您的卤打的多了，吃不了也没关系，您可在勾芡前把它盛出来打包，放在冰箱里冷冻上，吃的时候再解冻、加热、勾芡即可。
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