需要食材
- 猪前蹄髈：1500克左右
- 葱段：10克
- 姜片：10克
- 蒜泥：10克
- 麻油：10克
- 盐：15克
- 卤菜大料：8克
制作步骤
1、卤蹄髈,准备好辅料食材
2、卤蹄髈,用纱布包上大料做成一个卤料包
3、卤蹄髈,先将蹄髈镊去杂毛，刮洗干净。
4、卤蹄髈,注入清水，蹄髈放入锅内，以淹没为准，置大火上烧沸，撇去浮沫。焯水后捞起，放清水中漂洗净。
5、卤蹄髈,可以在其中一面切花刀，更容易煮烂
6、卤蹄髈,再次电压力锅或电饭煲刷干净，铺上葱和姜片，放入蹄艕
7、卤蹄髈,加入适量的盐
8、卤蹄髈,加入生抽和老抽各2勺，放入大料包
9、卤蹄髈,注入清水，以淹没为准，再放入精盐、葱段、姜片，还可以加点绍酒，（我个人不太喜欢加没加），然后加盖
10、卤蹄髈,电压力锅设置在蹄筋类或肉类都可以
11、卤蹄髈,炖至酥烂为度，筷子能插进去即可
12、卤蹄髈,拣去姜片、葱段捞出，卤好的蹄髈在卤料汁里泡两小时，会上色更均匀好看，然后，天热的话可以裹上保鲜膜再放进冰箱保鲜层保鲜
13、卤蹄髈,将蹄髈连同汤一齐盛入汤碗放进冰箱保鲜层，冻至有肉冻的时候取出切片摆盘，即可配上小酒尽享美食，滴入麻油，撒上香菜末即成。
14、卤蹄髈,成品欣赏
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