需要食材
- 鸡蛋（带壳60克左右）-八寸圆模的量：5个
- 细砂糖（蛋白用）：50克
- 红糖（蛋黄用）：30克
- 红枣（可增减）：100克
- 低筋面粉：80克
- 淀粉（可不加，减少消泡）：16克
- 油：30克
- 水（牛奶）：60克
- 柠檬汁（去蛋腥，减少消泡）：几滴
- 芝麻：适量，也可不加
制作步骤
1、老少咸宜的红枣戚风蛋糕,这个量为8寸圆模的量，大家也可以分成两个6寸模来做。先给大家奉上尺寸换算表，做一个六寸的话配方所有量乘以0.56就可以啦！
2、老少咸宜的红枣戚风蛋糕,准备好所有的食材，低筋面粉和淀粉提前混合过筛；烤箱预热170度，实际烘烤温度150度45-50分钟左右。
3、老少咸宜的红枣戚风蛋糕,红枣洗净待用。如果有核的话，提前用剪刀将枣剪成小块状。
4、老少咸宜的红枣戚风蛋糕,将剪碎的红枣入锅煮沸变得软糯之后，沥干水分捞出。
5、老少咸宜的红枣戚风蛋糕,趁着枣泥还有温度，加入红糖用手动打蛋器搅拌均匀。
6、老少咸宜的红枣戚风蛋糕,借助搅拌机可以将枣泥打碎，这样红枣味更加香浓。为了保留部分红枣的颗粒感，我没有刻意全都打碎。你也可以在最后混合面糊的时候自己加入一些红枣碎。怎么开心怎么来！
7、老少咸宜的红枣戚风蛋糕,依次加入水（牛奶）、油搅拌均匀。
8、老少咸宜的红枣戚风蛋糕,加入5颗蛋黄，搅拌混合均匀；
9、老少咸宜的红枣戚风蛋糕,接下来打发蛋白，蛋白加入几滴柠檬汁，技术熟练的话可以一次性加入所有的白糖打发。也可以按照出现鱼眼泡、小气泡、有轻微纹路的时候依次加入1/3的白砂糖。
10、老少咸宜的红枣戚风蛋糕,打发至硬性，提起打蛋头有直立的尖角。
11、老少咸宜的红枣戚风蛋糕,蛋白霜开始有纹路，不消泡～
12、老少咸宜的红枣戚风蛋糕,取1/3蛋白霜与蛋黄面糊翻拌均匀后，再把翻拌好的混合面糊倒入到剩余的蛋白霜里翻拌均匀。
13、老少咸宜的红枣戚风蛋糕,继续快速的翻拌均匀。成品面糊变的粘稠顺滑。
14、老少咸宜的红枣戚风蛋糕,将面糊倒入到模具里，震动几下，震去里边的气泡。喜欢芝麻的可以在表面撒点芝麻装饰。
15、老少咸宜的红枣戚风蛋糕,成品出炉啦！松软Q弹哦！
16、老少咸宜的红枣戚风蛋糕,你可以把它切成小块，搭配下午茶。
17、老少咸宜的红枣戚风蛋糕,红枣和红糖的搭配风味独特，而且更有营养哦！赶紧试一试吧！
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