需要食材
- 鸡蛋:5个：牛奶:520g
- 黄油:130g：低筋面粉:160g
- 白糖:110g：糖粉:36g
- 醋:几滴：
制作步骤
1、零失败魔法蛋糕,冰箱里拿出鸡蛋回温。
2、零失败魔法蛋糕,准备油纸，我的油纸比较窄，我准备了两张。
3、零失败魔法蛋糕,把模具底部取出。
4、零失败魔法蛋糕,竖着铺入一张油纸。
5、零失败魔法蛋糕,整理好底部后横着再放入一张。
6、零失败魔法蛋糕,放入模具底部。
7、零失败魔法蛋糕,整理好底部周边油纸缝隙。
8、零失败魔法蛋糕,一个碗准备好500g牛奶。
9、零失败魔法蛋糕,另一个碗准备黄油。
10、零失败魔法蛋糕,放入开水隔水融化。
11、零失败魔法蛋糕,直到完全融化再取出晾凉。
12、零失败魔法蛋糕,拿出黄油后放入牛奶隔水加温，不用再加热，让它比手温更高些就行，只要是室温然后不超过60℃都可以。
13、零失败魔法蛋糕,再备一个碗放入剩余20g牛奶，我这牛奶冰箱冻久了有小块，请忽视，能吃的哈。
14、零失败魔法蛋糕,无油无水干净的碗装蛋清，蛋清矫情得嘞，还是注意点比较好。
15、零失败魔法蛋糕,20g牛奶那盆里放入蛋黄和白糖。
16、零失败魔法蛋糕,搅拌均匀。
17、零失败魔法蛋糕,知道微微发白的状态就可以了。
18、零失败魔法蛋糕,不烫手的黄油还是液体这个状态。不知道温度直接伸手进黄油试温，记得擦干净手。
19、零失败魔法蛋糕,倒入蛋黄糊里。
20、零失败魔法蛋糕,搅拌均匀。
21、零失败魔法蛋糕,筛入低筋面粉。
22、零失败魔法蛋糕,Z字搅拌均匀。
23、零失败魔法蛋糕,剩余牛奶倒入蛋黄糊里。
24、零失败魔法蛋糕,搅拌均匀备用。
25、零失败魔法蛋糕,蛋清加入几滴醋打发有鱼眼泡加入第一次糖粉12g。
26、零失败魔法蛋糕,出现密集小泡后加入第二次糖粉12g。
27、零失败魔法蛋糕,明显细纹加入第三次糖粉12g。
28、零失败魔法蛋糕,一般蛋清黄金打发时间是3分钟，我们需要全发的蛋白，看到没有尖尖尖或是纹路还不清晰再加入10g糖粉打发到全发。
29、零失败魔法蛋糕,像这样的蛋白纹路清晰稳定就可以了。
30、零失败魔法蛋糕,蛋黄糊全部倒入蛋白霜。
31、零失败魔法蛋糕,手抽翻拌不要超过10下，不要搅匀。
32、零失败魔法蛋糕,最后把手抽在表面搅动几下，手抽不要伸到盆地，就是只搅动上层。
33、零失败魔法蛋糕,倒入模具。
34、零失败魔法蛋糕,不用震动它。
35、零失败魔法蛋糕,用刮刀或是铲子只要是一个干净的东西把表面轻轻抹平。
36、零失败魔法蛋糕,烤箱150预热8分钟。
37、零失败魔法蛋糕,放入烤箱底层150℃烤60分钟。
38、零失败魔法蛋糕,时间过去一半可以检查颜色是否满意，可以放入锡纸避免颜色过深。
39、零失败魔法蛋糕,时间到放烤箱里嫩10分钟再取出。
40、零失败魔法蛋糕,晾凉切开。
41、零失败魔法蛋糕,一层布丁，一层卡士达，一层海绵蛋糕。
42、零失败魔法蛋糕,层次明显，口感丰富细腻，真的不错。
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