需要食材
- 中筋面粉：200克
- 转化糖浆：140克
- 枧水：4克
- 花生油：50克
- 白莲蓉：适量
- 蛋黄：15个
- 鸡蛋：1个
- 水：少许
制作步骤
1、莲蓉蛋黄月饼,筛入面粉，混合成面团，包保鲜膜松弛两小时以上。
2、莲蓉蛋黄月饼,蛋黄表面喷高度白酒。
3、莲蓉蛋黄月饼,入预热好的烤箱180度烤8分钟，取出晾凉备用。
4、莲蓉蛋黄月饼,全部包好备用。
5、莲蓉蛋黄月饼,将面团按20克每个分好，按扁包裹馅儿，同样是轻推至完全包裹。
6、莲蓉蛋黄月饼,将包好的月饼团在盛淀粉的盘子里过一下，拍掉多余淀粉。
7、莲蓉蛋黄月饼,搓成圆柱状装入模具。
8、莲蓉蛋黄月饼,将模具用力下压再轻轻提起。
9、莲蓉蛋黄月饼,一个月饼胚就做好了。
10、莲蓉蛋黄月饼,将月饼逐一压好模，烤箱预热200度。
11、莲蓉蛋黄月饼,将鸡蛋蛋黄分离，取整个蛋黄和一点点蛋清，加入少许清水，混合均匀。
12、莲蓉蛋黄月饼,月饼入烤箱，200度烤5分钟，定型后取出在表面刷一层薄薄的蛋黄水，再放入烤箱烤15分钟即可。
13、莲蓉蛋黄月饼,烤好的月饼密封保存，回油1～2天口味更加。
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