需要食材
- 中粉（油皮）：150g
- 黄油（油皮）：55g
- 细砂糖（油皮）：35g
- 低粉（油酥）：120g
- 黄油（油酥）：65g(视情况增减3g)
- 抹茶酥加抹茶粉（油酥）：8g
- 紫薯酥加紫薯粉（油酥）：10g
- 可可酥加可可粉（油酥）：5g
- 莲蓉25g：16个
- 咸蛋黄：16个
制作步骤
1、莲蓉蛋黄酥&杂花酥（黄油版）, 配方分量可做16个，正好一个金盘的量。如果做蛋黄酥，请忽略添加的抹茶粉，可可粉，紫薯粉。如果做杂花酥，油酥里添加相应的粉就行了，再酌情添加
2、莲蓉蛋黄酥&杂花酥（黄油版）,先把油皮原料投入面包机，揉面程序约半小时揉出膜。能拉出有韧劲的膜，在后续的制作中才不容易破酥。油酥全部材料捏揉混合成团，放一边醒发。如做杂花
3、莲蓉蛋黄酥&杂花酥（黄油版）, 新鲜咸鸭蛋，取蛋黄，蛋黄表面筋膜要剥干净。我买的是裹泥的生咸鸭蛋，洗干净以后自己剥的蛋黄。生咸蛋黄是硬的，很好剥。
4、莲蓉蛋黄酥&杂花酥（黄油版）,蛋黄剥干净表面的白膜以后就不会腥。如果想用油泡，白酒喷，预烤也行。我就省略了。每个咸蛋黄用25克的莲蓉包裹，搓圆备用。
5、莲蓉蛋黄酥&杂花酥（黄油版）, 如果想做16个蛋黄酥，油皮和油酥等分成16份。想做16个杂花酥的话，油皮油酥分成8份。全程保鲜膜包住。
6、莲蓉蛋黄酥&杂花酥（黄油版）,这是蛋黄酥的步骤，油皮包油酥。像汤圆一样包好。
7、莲蓉蛋黄酥&杂花酥（黄油版）,压扁，用擀面杖擀平。
8、莲蓉蛋黄酥&杂花酥（黄油版）,卷起来，静置松弛20分钟。全程保鲜膜覆盖。
9、莲蓉蛋黄酥&杂花酥（黄油版）, 继续压扁擀平。
10、莲蓉蛋黄酥&杂花酥（黄油版）,卷起来，静置20分钟。
11、莲蓉蛋黄酥&杂花酥（黄油版）,蛋黄酥皮直接折叠。捏紧两头。
12、莲蓉蛋黄酥&杂花酥（黄油版）,把捏紧的一面朝下。
13、莲蓉蛋黄酥&杂花酥（黄油版）,压扁擀皮。
14、莲蓉蛋黄酥&杂花酥（黄油版）, 包馅收口，放入烤盘。
15、莲蓉蛋黄酥&杂花酥（黄油版）, 杂花酥也是同样的步骤，油皮包油酥。像汤圆一样包好。
16、莲蓉蛋黄酥&杂花酥（黄油版）,压扁。
17、莲蓉蛋黄酥&杂花酥（黄油版）,用擀面杖擀平。
18、莲蓉蛋黄酥&杂花酥（黄油版）,卷起来，静置松弛20分钟。全程保鲜膜覆盖。
19、莲蓉蛋黄酥&杂花酥（黄油版）,继续压扁擀平。
20、莲蓉蛋黄酥&杂花酥（黄油版）,杂花酥的关键来了，擀平第二次卷之前把两头的多出的油皮切掉再卷。可以有效避免白头现象。
21、莲蓉蛋黄酥&杂花酥（黄油版）,再醒发20分钟。
22、莲蓉蛋黄酥&杂花酥（黄油版）,用快刀从面团中间部位切面。
23、莲蓉蛋黄酥&杂花酥（黄油版）,压扁。
24、莲蓉蛋黄酥&杂花酥（黄油版）,擀皮包馅儿
25、莲蓉蛋黄酥&杂花酥（黄油版）,杂花酥包好码放到烤盘里，蛋黄酥需要准备蛋黄液刷面。
26、莲蓉蛋黄酥&杂花酥（黄油版）,用尼龙刷给蛋黄酥刷面，撒芝麻。
27、莲蓉蛋黄酥&杂花酥（黄油版）,放入预热170度烤箱烤30分钟左右，最后5分钟看着上色。
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