需要食材
- 排骨（小肋排）：1000g
- 莲藕：1节
- 冰糖：8粒
- 草果：1个
- 香叶：2片
- 干辣椒：2粒
- 小香葱：50g
- 姜：1块
- 八角：2个
- 生抽：半碗
- 老抽：1勺
- 番茄酱：1勺
- 白醋：半小勺
- 蚝油：1勺
- 盐：适量
- 开水（开的矿泉水）：适量
制作步骤
1、莲藕烧排骨（附无水无油炒糖色技巧）,准备好辅助食材，小香葱、冰糖、八角、干辣椒、草果、姜、香叶。
2、莲藕烧排骨（附无水无油炒糖色技巧）,将莲藕切成滚刀块。
3、莲藕烧排骨（附无水无油炒糖色技巧）,胡萝卜切滚刀块。
4、莲藕烧排骨（附无水无油炒糖色技巧）,大火煮开，煮约5分钟左右，捞出小肋排骨块备用。
5、莲藕烧排骨（附无水无油炒糖色技巧）,开始炒糖色 锅热了以后改用中火，把冰糖放入锅中。 一般炒色用油炒或者用水来炒，我们既不用油也不用水，我们是直接炒。 这就是无油炒糖色法。
6、莲藕烧排骨（附无水无油炒糖色技巧）,这是冰糖在融化中 可用铲子压一压冰糖并翻动冰糖，加速冰糖融化。
7、莲藕烧排骨（附无水无油炒糖色技巧）,刚开始融化后的状态如图中中间部分，图中左右两边已经产生气泡，当中间部分也产生气泡后用铲子迅速滑动，
8、莲藕烧排骨（附无水无油炒糖色技巧）,这是滑动铲子后消泡的状态 当再产生气泡时，还是用铲子滑动，打散气泡，这样重复3次，糖色就变成琥珀色了。
9、莲藕烧排骨（附无水无油炒糖色技巧）,倒入焯过水的小肋排迅速翻炒，让糖色均匀的裹在小肋排上。
10、莲藕烧排骨（附无水无油炒糖色技巧）,放入佐料，小香葱、草果、干辣椒、香叶、八角。
11、莲藕烧排骨（附无水无油炒糖色技巧）,放入1勺番茄酱（黄豆酱也可以）。
12、莲藕烧排骨（附无水无油炒糖色技巧）,放入适量的开水，开的矿泉水更佳。
13、莲藕烧排骨（附无水无油炒糖色技巧）,开水的量要没过食材。
14、莲藕烧排骨（附无水无油炒糖色技巧）,放入莲藕块和胡萝卜块盖上锅盖，大火煮开，转小火炖20分钟。 注意，在炖制过程中请不要开锅盖，保持一定的密封性，易熟。
15、莲藕烧排骨（附无水无油炒糖色技巧）,20分钟后把佐料挑出去，不要了。
16、莲藕烧排骨（附无水无油炒糖色技巧）,转大火收汁，收汁时要随时翻炒几下，避免粘锅，随着汤汁浓稠，莲藕和小排骨颜色逐渐变深，此时放入适量的盐调味。
17、莲藕烧排骨（附无水无油炒糖色技巧）,最后放入1勺蚝油提鲜，翻炒均匀即可。
18、莲藕烧排骨（附无水无油炒糖色技巧）,成品图。
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