需要食材
- 老面材料：：
- 高筋面粉：125g
- 清水：80g
- 盐：2g
- 酵母：2g
- 主面团材料：：
- 高筋面粉：200g
- 中筋面粉：50g
- 清水：105g
- 牛奶：35g
- 全蛋液：25g
- 炼乳：15g
- 盐：2g
- 白糖：15g
- 酵母：3g
- 老面：75g
- 黄油：20g
- 核桃仁：30g
- 蔓越莓干：20g
制作步骤
1、老面核桃软欧,先做老面酵头：将所有老面材料混合，揉成光滑的面团，盖保鲜膜先室温发酵1小时，再放入冰箱冷藏发酵过夜；
2、老面核桃软欧,按照先液体后固体的顺序，将面团材料放入面包机桶内搅拌揉面；
3、老面核桃软欧,揉面至这种完全扩展状态即好；
4、老面核桃软欧,然后取出面团，加入核桃碎和蔓越莓揉均匀；
5、老面核桃软欧,揉好后盖上保鲜膜放入容器中发酵；
6、老面核桃软欧,发酵至2倍大以上，手戳面团不回缩不塌陷即好；
7、老面核桃软欧,发酵好的面团取出先挤压排气，再分成均匀的小面团盖保鲜膜醒发15分钟左右；
8、老面核桃软欧,醒好的小面团先滚成圆柱状；
9、老面核桃软欧,然后擀成长面皮；
10、老面核桃软欧,将擀开的面皮自上而下卷起来，边卷边将两边往中间收，一直卷到底；
11、老面核桃软欧,卷好后收口处捏紧，然后将捏口处朝下摆入烤盘中，依次做完所有面团后，常温发酵；
12、老面核桃软欧,发酵好的面包胚取出，先均匀的筛上一层面粉；
13、老面核桃软欧,用小剪刀由下至上左右各剪一刀，呈M字形状；
14、老面核桃软欧,剪好所有面包胚后，放入预热好的烤箱上火200℃，下火170℃，烤约20分钟左右即好；
15、老面核桃软欧,烤好的面包取出晾凉；
16、老面核桃软欧,成品图！
17、老面核桃软欧,成品图！
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