需要食材
- 毛豆：1斤
- 花椒粉：2茶匙
- 干红辣椒：6个
- 香叶：6片
- 卤药：30克
- 桂皮：5段
- 八角：3颗
- 郫县豆瓣酱：2汤匙
- 意式什香草：2汤匙
- 生抽：2汤匙
- 耗油：2汤匙
- 老抽：1茶匙
- 味精：2克
- 盐：4克
制作步骤
1、卤毛豆,准备毛豆～
2、卤毛豆,主要配料～
3、卤毛豆,香草和郫县豆瓣酱～
4、卤毛豆,新鲜毛豆用少量盐浸泡搓洗干净，加盐是有利于很好地去掉毛豆上面的毛毛～
5、卤毛豆,不粘锅加适量油，干红辣椒、桂皮、八角、香叶提前泡洗干净，倒入上述香料小火爆香～
6、卤毛豆,加入2汤匙郫县豆瓣酱炒出红油，再加一点点清水煮沸～
7、卤毛豆,倒入毛豆翻炒一分钟左右，使其均匀地裹上红油豆瓣～
8、卤毛豆,加适量清水煮沸，没过毛豆为宜～
9、卤毛豆,这里卤药市场能买的到的，没有一包一包的，也可以自己配，卤药里由常见的基本材料组成：香草、草果、陈皮、白果、香叶、桂皮、八角、山楂、西洋参片，党参等～
10、卤毛豆,加入意式什香草，这个特别香，做卤菜或肉类特别推荐～因为卤药里香草的含量比较少，特意多加了点～将洗净的卤药加进锅里～
11、卤毛豆,加入生抽提色～
12、卤毛豆,加入耗油、老抽、味精（或者白糖）一起熬煮，全程小火加盖闷煮～整个过程与煲汤雷同～
13、卤毛豆,待汤汁熬到还剩1/3时，调入盐提味～这里需要注意：汤汁不要完全熬干，因为最后需要汤汁一起浸泡毛豆入味～
14、卤毛豆,待汤汁完全冷却下来后，毛豆连同汤汁一起倒入大碗里加盖放冰箱冷藏浸泡一夜，这样更入味！尝试过好几次，这样做比起不浸泡的要好吃很多～
15、卤毛豆,诱惑一下～
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