需要食材
- 油皮：：
- 面粉：115G
- 水：45G
- 猪油：30G
- 油酥：：
- 面粉：85G
- 猪油：35G
- 馅料：：
- 红豆沙：120G
制作步骤
1、莲花酥,分别揉好油皮面团和油酥面团。每个分成8份滚圆
2、莲花酥,将油酥裹到油皮中，边按压油酥边把油皮推上来收拢，收口
3、莲花酥,分别包好8个，收口朝下，表面盖保鲜膜或者湿纱布防干
4、莲花酥,取其中一个剂子擀成长方面片
5、莲花酥,卷起来，收口朝下放置
6、莲花酥,依次做好8个卷
7、莲花酥,取第一个做好的面卷再次擀开
8、莲花酥,再次卷起来，同理依次做好其它的
9、莲花酥,把卷好的面卷两端往下捏，团成一个球形
10、莲花酥,收口朝下按扁，擀成厚面皮
11、莲花酥,包入15G豆沙馅，跟包红豆包一样，收口朝下放置
12、莲花酥,如图在表面割三刀，中间割得深一点边缘割得浅一点，这样做出来更有层次感
13、莲花酥,锅内的油量要足以没过生坯，油的温度控制在生坯入锅时能冒出不是非常密集的大泡
14、莲花酥,花瓣会慢慢地自然打开，这时候如果用筷子轻轻碰一下会发现花瓣是软的
15、莲花酥,最后花瓣全部打开，这时可以调整一下火候，因为一直加热的话油温会偏高
16、莲花酥,花瓣全部打开以后再炸几分钟，炸至花瓣定型
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