需要食材
- 鸡爪：500g
- 生抽：小半碗
- 蚝油：1勺
- 醋：小半碗
- 糖：4-5勺
- 蒜：6粒
- 小米椒：2个
- 料酒：适量
- 姜：1块
- 香叶：2片
- 八角：2个
- 小茴香：1勺
- 桂皮：1小块
- 陈皮：1小块
- 冰饮用水：550ml
- 柠檬：2片
- 紫苏叶：1小把
制作步骤
1、连骨头也不放过——秘制酸辣鸡爪,如果家里没有现成冰块的先提前放一瓶水到冷冻室冷冻。
2、连骨头也不放过——秘制酸辣鸡爪,我买的是现杀的鸡鸭摊位的鸡爪，拿回来先洗净杂质。
3、连骨头也不放过——秘制酸辣鸡爪,剪去或者切去指甲。
4、连骨头也不放过——秘制酸辣鸡爪,再次冲洗干净后加清水泡约20分钟，加入少许料酒一起，去腥。
5、连骨头也不放过——秘制酸辣鸡爪,准备酱料需要的材料：香菜，蒜米，小米椒，紫苏叶，切好备用。
6、连骨头也不放过——秘制酸辣鸡爪,汤底料：香叶，生姜片，八角，小茴香，陈皮，桂皮。
7、连骨头也不放过——秘制酸辣鸡爪,锅中放水，加入汤底料，加入盐一勺半，水开后煮3-5分钟煮出底味。
8、连骨头也不放过——秘制酸辣鸡爪,放入鸡脚，盖盖子中火煮5-6分钟。
9、连骨头也不放过——秘制酸辣鸡爪,捞出先用龙头水冲洗降温，接着放入冰水中泡着。
10、连骨头也不放过——秘制酸辣鸡爪,调酱料，拿个碗倒入小半碗酱油。
11、连骨头也不放过——秘制酸辣鸡爪,1勺蚝油。
12、连骨头也不放过——秘制酸辣鸡爪,2勺糖。
13、连骨头也不放过——秘制酸辣鸡爪,倒小半碗醋，搅拌均匀。
14、连骨头也不放过——秘制酸辣鸡爪,干锅小火，放入蒜米和辣椒圈稍微煸干水分。
15、连骨头也不放过——秘制酸辣鸡爪,倒入酱汁。
16、连骨头也不放过——秘制酸辣鸡爪,放入紫苏叶，加约3勺清水，汁开后关火，酱汁晾凉。
17、连骨头也不放过——秘制酸辣鸡爪,倒去泡鸡爪的冰水，加入晾凉的酱汁。
18、连骨头也不放过——秘制酸辣鸡爪,撒入香菜叶，轻轻搅拌翻匀。
19、连骨头也不放过——秘制酸辣鸡爪,盖上保鲜膜，冰箱冷藏3小时以上，最好冷藏6小时以上更入味。
20、连骨头也不放过——秘制酸辣鸡爪,酸辣鲜香，连骨头也不放过的凉拌鸡爪就做好啦！
21、连骨头也不放过——秘制酸辣鸡爪,入味后的鸡脚特写。
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