需要食材
- 绿豆淀粉：200克
- 大蒜：2瓣
- 生抽：2汤匙
- 鸡精：少许
- 盐：适量
- 陈醋：2汤匙
- 姜：1片
- 芝麻油：1小勺
- 辣椒面：1撮
- 香葱：1根
- 芝麻：适量
- 食用油：适量
- 清水：1200克
制作步骤
1、绿豆凉粉,将绿豆淀粉放入大碗中，加入200克清水。一般绿豆淀粉和清水的比例为1：5.5或6，这样做出的凉粉口感爽滑柔韧度也高，不容易碎掉。
2、绿豆凉粉,用勺子将绿豆淀粉和清水搅拌均匀，这个步骤是将绿豆淀粉稀释开，一会下锅时就不会成坨了。
3、绿豆凉粉,将剩下的一千克清水倒入锅中，大火烧开。然后将稀释好的绿豆淀粉水缓缓倒入锅中，一边倒一边快速搅拌。
4、绿豆凉粉,搅拌均匀后改小火煮三到五分钟，期间也要经常搅拌，防止受热不均。
5、绿豆凉粉,提前准备一个方形容器，没有也可以用大碗。将煮好的淀粉倒入容器中，晾至不烫手后放进冰箱冷藏两个小时以上，如果是冬季气温较低时也可以常温放置定型。
6、绿豆凉粉,将凝固好的凉粉取出，倒扣在案板上，可以切成条状或块状，宽度和厚度也是您随意！
7、绿豆凉粉,大蒜和姜切碎，香葱切葱花。将葱姜蒜连同辣椒面和芝麻放入小碗中，锅中倒适量食用油烧热后浇倒在碗中的食材上，榨出香味。
8、绿豆凉粉,再调入生抽、陈醋、芝麻油、盐和鸡精，搅拌均匀即成调味汁。
9、绿豆凉粉,将切好的凉粉码放在盘中，淋入适量的调味汁，食用前拌匀即可。
10、绿豆凉粉,道做法简单、爽口开胃的绿豆凉粉就做好了，味道不错，再也不用去外面买着吃了！
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