需要食材
- 新鲜兔：1只
- 菜籽油：250克
- 生姜：1块
- 盐：适量
- 花椒：数十粒
- 三萘（干沙姜）：1小块
- 八角：少许
- 橙皮：少许
- 冰糖：少许
- 酱油：1汤匙
- 香叶：几片
- 干红辣椒：小半碗
- 料酒：少许
制作步骤
1、冷吃兔,材料准备。
2、冷吃兔,将兔肉改刀成小丁，倒少许料酒用手揉匀。
3、冷吃兔,再加1小匙盐。继续用手拌揉均匀，腌渍十分钟；
4、冷吃兔,辣椒剪段；生姜拍散；三萘切碎。
5、冷吃兔,炒锅上火烧热，倒油烧至五成热，将腌好的兔肉及生姜块倒入。
6、冷吃兔,一直翻炒，炒至兔肉水分烧干，以锅里油变清澈为准。
7、冷吃兔,捞起控油，将多余的油盛出，留少量底油在锅底。
8、冷吃兔,改小火将干红辣椒与花椒、三萘煸香。
9、冷吃兔,.下炸好的兔肉改中小火继续翻炒均匀，因为事先用料酒和盐码了底味，所以只加少许酱油、糖调味上色即可，切不可过量用盐哈！
10、冷吃兔,加少许酱油。
11、冷吃兔,加入少许冰糖。翻炒均匀。
12、冷吃兔,加1小碗水用大火略焖，使兔肉更进一步软化入味。
13、冷吃兔,待水快干，打开锅盖改大火快速翻炒收汁，至汤汁全部变成清亮的红油即可。盛出晾凉食用（装入瓶中置冰箱冷藏后食用，口感更佳）。
14、冷吃兔,冷吃兔是自贡非常著名的菜，制作的时候最关键的就是把握火候，兔肉的水分应该不宜太多也不能太干了甚至是炒糊了。大家在做的时候可以根据自己的口味加如少许橘子皮，会有很好的效果。少量的芝麻也是个不错的选择。
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