需要食材
- 牛奶：30克
- 酵母粉：2克
- 温水：适量
- 中筋粉：150克
- 花生油：少许
- 芝麻酱：2大勺
- 红糖：80克
- 白胡椒粉：少许
制作步骤
1、老北京麻酱糖火烧,牛奶加少许温水，调成不烫手的程度，加酵母粉
2、老北京麻酱糖火烧,面粉中加少许花生油，逐次加入牛奶液，用筷子拌匀成团
3、老北京麻酱糖火烧,静置饧面20分钟
4、老北京麻酱糖火烧,平底不粘锅，小火炒熟少量面粉（标注的分量之外）。面粉炒到微微泛黄，有香味儿就是熟了。或者用微波炉叮2分钟左右也可以
5、老北京麻酱糖火烧,红糖装入保鲜袋，用擀面杖擀碎结块，按照1:1的比例和麻酱混合，也可以加少许白胡椒粉
6、老北京麻酱糖火烧,加少许熟面粉和芝麻油，拌匀到浓稠度刚刚能抹开的程度
7、老北京麻酱糖火烧,操作板表面刷少许油，就是传统的油案，将饧好的面团擀成薄片，分点抹酱，涂匀
8、老北京麻酱糖火烧,边扥边卷。就是从面皮的边缘往外扯，将面扯得更薄的同时，卷起来。注意用力均匀，不要扯露馅
9、老北京麻酱糖火烧,卷成长条后，捏好封口
10、老北京麻酱糖火烧,从两端反方向拧成麻花状
11、老北京麻酱糖火烧,揉成长条，切稍长的剂子，用手压扁
12、老北京麻酱糖火烧,像包包子一样把边缘包起来，顶部拧掉一个小尖，翻过来按成棋子状，一个麻酱火烧就做好了
13、老北京麻酱糖火烧,入预热好的烤箱，中层上下火，180度烤15分钟左右即可.具体时间和温度要根据烧饼的大小和厚薄酌情增减
14、老北京麻酱糖火烧,这是一块边角料烤的，同样表面很酥脆，内里绵软的
15、老北京麻酱糖火烧,传统的做法是先把火烧放在锅里烙一下定型，再放入烤箱烤。我省略了这一步，直接烤了。
16、老北京麻酱糖火烧,完成了
17、老北京麻酱糖火烧,细节图
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