需要食材
- 酱肘子：200g
- 煮白肉：200g
- 绿豆芽：500g
- 韭菜：500g
- 蒜黄：500g
- 菠菜：300g
- 大白菜：300g
- 绿豆粉丝：一小把
- 青蒜：两颗
- 鸡蛋：5个
- 大葱：一根
- 大蒜：一头
- 姜：30g
- 酱油：20g
- 米醋：30g
- 盐：10g
- 水淀粉：30g
制作步骤
1、老北京春饼,选用猪后臀尖肉，提前12小时，煮白肉！凉水下锅，放葱，姜，大料，大火水开，撇去浮沫后盖盖儿关小火煮2小时！中间翻动一下，以防干锅，如果水少了，可以加一些开水！切忌不要加凉水！
2、老北京春饼,猪前肘，也需要提前12小时酱好！凉水下锅，撇去浮沫，20分钟后出锅清理皮毛！
3、老北京春饼,我用的我家祖传秘方的16年老汤，直接下锅炖制4小时！然后在老汤汁里泡上10小时左右！拿出来放进冰箱冷藏，定形处理！注：如果需要知道酱肘子如何炖制！可以百度搜索：酱肘子！^ _ ^
4、老北京春饼,白肉炖好封存放入冰箱冷藏，做定形处理！
5、老北京春饼,第二天韭菜切段备用！
6、老北京春饼,韭黄切段备用！
7、老北京春饼,鸡蛋加葱花和盐，打散备用
8、老北京春饼,青蒜切小段备用
9、老北京春饼,葱切末蒜切片，姜切丝
10、老北京春饼,菠菜切段备用！
11、老北京春饼,绿豆芽洗好后，下锅焯熟，沥干水分备用！
12、老北京春饼,粉丝泡热水中备用
13、老北京春饼,白菜切小条儿，非常重要一点，一定要切竖条！
14、老北京春饼,定形好的白肉切小条！
15、老北京春饼,做好的酱肘子也切成小条
16、老北京春饼,切好后装盘！我的最爱????????????
17、老北京春饼,瘦肉切丝备用
18、老北京春饼,备好蔬菜后，开始和面！一定要开水和面，这样面烙出来的饼不会干也更劲道！卷菜的时候不容易破！
19、老北京春饼,和好面后醒10分钟左右！
20、老北京春饼,醒好面后开始做薄饼上每个饼大致中50-80g，拍扁后在一面上抹上油，再把另一张饼盖在上面！
21、老北京春饼,两个面皮取大小相仿的的，放在一起压实.
22、老北京春饼,把两个饼皮均匀的擀成薄饼！注意要两面来回翻动擀制！这样饼的薄厚均匀！
23、老北京春饼,大火热锅，待饼称温度到70度左右时候关小火，把饼皮放入锅内（我没有放油）
24、老北京春饼,盖好锅盖慢慢烙饼，大致1.5分钟到两分钟，打开锅盖翻一面儿，再过一分钟，饼皮中间会有鼓包，轻轻的把两张饼分离，出锅放在另外的笼屉里以保持饼的温度！在烙饼的同时我会擀制下面的饼皮！一定要控制好，并称的温度！如果一人忙不过来，最好找个专人烙饼！
25、老北京春饼,薄饼放入蒸锅内保持温度
26、老北京春饼,饼全部烙好后，开始炒菜！摊鸡蛋：一定要热锅热油，油稍微多一点，看到油锅开始冒烟后，迅速倒入鸡蛋，并让蛋液布满锅底，再小心翻面，如果不能整个反过来！切碎也没问题！
27、老北京春饼,炒好后的鸡蛋
28、老北京春饼,开始炒菜，热锅凉油，加入葱花和肉丝煸炒！
29、老北京春饼,倒入菠菜
30、老北京春饼,加入白菜后，倒少许酱油，翻炒后出锅！
31、老北京春饼,菠菜炒白菜出锅，这道菜也应该是我家春饼的特点之一！我叫它翡翠白玉
32、老北京春饼,同样热锅凉油，葱花肉末煸炒到肉丝变色！
33、老北京春饼,倒入蒜黄后加少许酱油后翻炒加盐出锅！
34、老北京春饼,蒜黄成品！我记得小时候吃的都是韭黄！味道更佳，只是现在已经买不到韭黄了！
35、老北京春饼,由于只能放50张图片，所以就不详细展示韭菜的制作过程了！和蒜黄一样！
36、老北京春饼,炒韭菜也在春饼里发挥了重要作用！
37、老北京春饼,重点介绍一下豆芽粉丝的做法！因为我家的豆芽是拌的，不是炒的！热锅凉油炒一些肥瘦肉丁！
38、老北京春饼,事先调好了一个碗汁：（湿淀粉30ml 生抽酱油3g、老抽酱油5g、米醋10g、盐3g）倒入锅内迅速搅拌！
39、老北京春饼,当碗汁上浆后，关火！倒入切好的青蒜！
40、老北京春饼,再把焯好的豆芽和泡好的粉丝倒入锅内，用筷子搅拌均匀！
41、老北京春饼,正常来说，绿豆芽我己都是自己发，大致一个星期就可以拿来炒菜了！豆香更加浓郁
42、老北京春饼,大葱葱白切丝。
43、老北京春饼,老北京炸酱，浓郁的酱香，与老北京酱肘子遥相呼应！味道美极了！
44、老北京春饼,一桌老北京春饼宴，完成了！我家宝贝已经迫不及待的开始卷饼啦！????
45、老北京春饼,先取一张薄饼，拌豆芽，韭菜、蒜黄、菠菜、白菜、摊鸡蛋、煮白肉、酱肘子、葱丝、炸酱 依次放入！
46、老北京春饼,双手慢慢的将薄饼卷起，裹紧！
47、老北京春饼,底部折上来封口，用手轻轻捏住！一口下去！各种蔬菜的清脆，浓郁的肉香！醇厚的酱香！一股脑儿的充满了口腔！接下来…一卷…两卷…三卷…四卷…望着锅！实在不能再吃了！再吃两个绝对不吃了！好撑……
发表评论 取消回复