需要食材
- 鲜后腿猪肉：3斤
- 红薯淀粉：1斤
- 鸡蛋：两颗
- 干花椒：适量
- 盐：适量
- 味精：适量
- 菜籽油：3斤
制作步骤
1、《老爸的厨房》之年味酥肉,后腿肉切成片儿 不用切太薄，猪肉要带点儿肥肉的，打入鸡蛋两颗，放入少许干花椒
2、《老爸的厨房》之年味酥肉,加入适量盐和味精，如果你不喜欢味精一类的调味品也可以不加，盐味儿够了就行
3、《老爸的厨房》之年味酥肉,加入适量淀粉，淀粉一定要分次加入，一次性加的话很可能和不均匀，还有可能加多了，炸出来的酥肉外皮厚了、硬了，就不好吃了
4、《老爸的厨房》之年味酥肉,和肉的过程，淀粉太干可以适量加些水，让淀粉和肉更好地贴合，让淀粉更好地把肉包裹起来
5、《老爸的厨房》之年味酥肉,如果觉得稀了可以适量加入淀粉
6、《老爸的厨房》之年味酥肉,肉和到这种程度就差不多了，手抓起来又掉不下来
7、《老爸的厨房》之年味酥肉,还是有一定的流动性，不是完全干瘪不动的
8、《老爸的厨房》之年味酥肉,干净的冷锅中倒入适量菜籽油，油不用倒得过多，多了也是浪费
9、《老爸的厨房》之年味酥肉,适量就行，主要还是看你炸酥肉的量
10、《老爸的厨房》之年味酥肉,等油温升到油面的泡沫快散尽时，用漏勺放入油锅中适量的干花椒
11、《老爸的厨房》之年味酥肉,当干花椒的味儿融入油中后，将干花椒残渣用漏勺捞出，一定要捞干净，否则花椒炸糊了粘在酥肉上会有苦味儿，影响口感
12、《老爸的厨房》之年味酥肉,一次取一定量的肉放入油锅中，如果你想炸酥肉条的话，在切的时候就切成长条，放入油锅时就一条一条放
13、《老爸的厨房》之年味酥肉,炸酥肉的过程
14、《老爸的厨房》之年味酥肉,炸酥肉的过程
15、《老爸的厨房》之年味酥肉,适当给酥肉翻个面
16、《老爸的厨房》之年味酥肉,适当翻个面儿
17、《老爸的厨房》之年味酥肉,翻面儿的时候注意观察酥肉的颜色
18、《老爸的厨房》之年味酥肉,如果360度都炸出了金黄色，再炸个两三分钟就可以出锅了
19、《老爸的厨房》之年味酥肉,这个时候出锅的酥肉外表皮比较软糯，里面的肉比较鲜嫩
20、《老爸的厨房》之年味酥肉,刚出锅的，还冒着油呐，油滋滋的，你可以尝尝，但是小心烫噢
21、《老爸的厨房》之年味酥肉,如果你想吃外皮更酥脆的，可以将大块儿的酥肉掰成小块儿些的，再放入油锅里面炸一会儿
22、《老爸的厨房》之年味酥肉,颜色再一次360度加深时，就可以出锅放凉了
23、《老爸的厨房》之年味酥肉,一定注意别炸过头了
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