需要食材
- 鲜鱼：1条
- 鱼酸菜：1包
- 酸菜鱼调料：1包
- 淀粉：2勺
- 料酒：2勺
- 盐：3勺
- 花椒：1小把
- 干辣椒：1根
制作步骤
1、快手酸菜鱼 鱼肉鲜嫩酸菜爽口的宴客硬菜,新鲜活鱼宰杀好后，回家要好好用清水冲洗干净，在鱼市宰杀的时候比较快速，不会处理的十分干净，需要自己再清洗一下。
2、快手酸菜鱼 鱼肉鲜嫩酸菜爽口的宴客硬菜,把鱼头和鱼骨剁成块。
3、快手酸菜鱼 鱼肉鲜嫩酸菜爽口的宴客硬菜,鱼身上的肉用锋利的刀与案板呈45度角斜切成片，切片不要太厚，太厚了不容易入味。3毫米左右即可。
4、快手酸菜鱼 鱼肉鲜嫩酸菜爽口的宴客硬菜,放2勺盐，加入1大勺淀粉，1勺料酒进去，用手抓匀。
5、快手酸菜鱼 鱼肉鲜嫩酸菜爽口的宴客硬菜, 一直抓到上浆，腌制待用。
6、快手酸菜鱼 鱼肉鲜嫩酸菜爽口的宴客硬菜,剁成块的鱼骨和鱼头也用盐和料酒腌制起来，不用放淀粉。
7、快手酸菜鱼 鱼肉鲜嫩酸菜爽口的宴客硬菜,鱼酸菜冲洗干净，挤干净水分。
8、快手酸菜鱼 鱼肉鲜嫩酸菜爽口的宴客硬菜,切成细丝和片备用。
9、快手酸菜鱼 鱼肉鲜嫩酸菜爽口的宴客硬菜,锅内放油，量比平时炒菜稍微多点，油烧热后放鱼酸菜和酸菜鱼调料包炒。
10、快手酸菜鱼 鱼肉鲜嫩酸菜爽口的宴客硬菜,炒3-5分钟，酸菜被炒透，酸爽的味道被炒出来。
11、快手酸菜鱼 鱼肉鲜嫩酸菜爽口的宴客硬菜,这时候可以把鱼骨和鱼头倒进去一同翻炒。
12、快手酸菜鱼 鱼肉鲜嫩酸菜爽口的宴客硬菜,翻炒2、3分钟鱼骨变色就可以了。
13、快手酸菜鱼 鱼肉鲜嫩酸菜爽口的宴客硬菜,加入开水没过酸菜和鱼骨。
14、快手酸菜鱼 鱼肉鲜嫩酸菜爽口的宴客硬菜,大火煮开后转中小火，炖5分钟到鱼骨上的肉熟透，整个锅内的汤汁完全溶进了酸菜的味道。
15、快手酸菜鱼 鱼肉鲜嫩酸菜爽口的宴客硬菜,把酸菜和鱼骨用漏勺捞出，放入盆中。
16、快手酸菜鱼 鱼肉鲜嫩酸菜爽口的宴客硬菜,转最小火，把腌好的鱼片一片片的下入锅中，全部下完后转大火，见鱼片变色就立刻捞出。
17、快手酸菜鱼 鱼肉鲜嫩酸菜爽口的宴客硬菜,鱼片码放到酸菜上。
18、快手酸菜鱼 鱼肉鲜嫩酸菜爽口的宴客硬菜,把锅内的酸汤倒入盆中。
19、快手酸菜鱼 鱼肉鲜嫩酸菜爽口的宴客硬菜,鱼片上放一些切碎的干辣椒段和花椒。
20、快手酸菜鱼 鱼肉鲜嫩酸菜爽口的宴客硬菜,锅内放一大勺油烧热，油热后全部浇到花椒上，花椒和辣椒的香味一下子就被激发出来了。
21、快手酸菜鱼 鱼肉鲜嫩酸菜爽口的宴客硬菜,最后再撒上几粒青红辣椒做点缀。
22、快手酸菜鱼 鱼肉鲜嫩酸菜爽口的宴客硬菜,喷香扑鼻酸辣爽口的酸菜鱼就做好了。
23、快手酸菜鱼 鱼肉鲜嫩酸菜爽口的宴客硬菜,酸菜鱼细节图。
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