需要食材
- 鸡大腿：1个
- 葱：4根
- 姜：半块
- 大料：4个
- 花椒：1小碟
- 辣椒粉：2大勺
- 白芝麻：2大勺
- 花生：若干
- 香醋：生抽
- 蚝油：料酒
- 白糖：冰块
- 小筛网：麻油
制作步骤
1、口水鸡,选2根小葱打结，姜切半再切片
2、口水鸡,鸡大腿放冷水锅中，水没过鸡腿即可。放入调料，倒少许料酒。大火煮开5分钟，转小火焖15到20分钟。用筷子戳鸡腿最厚部分，戳透表示熟了。
3、口水鸡,煮好的鸡腿，立马取出放到盛有冰块的冰水中浸泡，尤其是鸡皮部分。（冰块提前冻好，也可煮鸡腿的时候把水放到冰箱冷冻）
4、口水鸡,把花生米炸至微黄。我买的花生米没有红衣，直接炸。如果有红衣的话，可以提前把花生米用温水泡一会，然后晾干后去皮比较容易。或者，直接放锅里油炸，放凉后去皮。
5、口水鸡,炸好的花生米，用擀面杖捣碎，也不用太碎。
6、口水鸡,取一干净耐热小碗，2大勺辣椒粉，2大勺芝麻。（辣椒油里面有芝麻会很香，所以我放了很多）
7、口水鸡,炸好的花生盛出备用，锅里再放一根切段的葱，一把花椒，2个大料，一片香叶，小火慢炸（我的为了拍个照，不小心炸糊了！大家不要学我啊）
8、口水鸡,油稍微放一下，不太热时候，辣椒碗上放小筛网，把熬好的油过筛进去。这里注意，油太热，辣椒粉会糊，太凉辣椒粉会生炸不出辣椒香。如果不敢保证油温，可以先过滤出香料，用勺子舀一勺看看状态，如果觉得油温不热再继续加热下油，油温太热就再放一下。
9、口水鸡,1勺糖 1勺料酒 1勺蚝油 2勺香醋 2勺生抽 再滴几滴麻油 搅拌均匀。口重的可以再放些盐，我没有放盐觉得味道刚好，因为蚝油生抽都含不少盐。
10、口水鸡,把大鸡腿，背面划几刀去掉两节腿骨，再切成块，整齐的码到盘子中，先倒入调好的调料。
11、口水鸡,再放入适量的辣椒油，撒上花生碎，小葱段。
发表评论 取消回复