需要食材
- 低筋面粉（泡芙）：75克
- 黄油（泡芙）：60克
- 水（泡芙）：120ml
- 糖（泡芙）：1克
- 盐（泡芙）：0.5克
- 鸡蛋（泡芙）：125克
- 蛋黄（卡士达酱）：2个
- 糖（卡士达酱）：40克
- 低筋面粉（卡士达酱）：15克
- 牛奶（卡士达酱）：200克
制作步骤
1、卡士达泡芙,1.准备好材料
2、卡士达泡芙,2.先做泡芙部分。将黄油加入水，盐和糖，放入奶锅内煮至沸腾后，转小火。
3、卡士达泡芙,3.加入过筛后的低粉，用筷子搅拌到无粉，不粘锅的状态。然后关火，不断用筷子搅拌，便于散热。
4、卡士达泡芙,4.等黄油面糊冷却到不烫手的状态，大约60度左右，分多次小量加入鸡蛋液。每次加入鸡蛋液都要面糊与鸡蛋完全混合才再加入鸡蛋液。
5、卡士达泡芙,5.加鸡蛋液搅拌，加到提起筷子形成4厘米左右的三角形面糊状态，就可以了。配方中的鸡蛋糊不一定加完，出现以上状态即可不加了。
6、卡士达泡芙,6.将面糊装进裱花袋内，挤在铺了油布或者锡纸的烤盘内，也可以用勺子整形放在烤盘内。
7、卡士达泡芙,7.烤箱预热200度，先将泡芙放入烤箱内烤15分钟左右
8、卡士达泡芙,8.等泡芙膨胀后，将烤箱温度调到180度，继续烤20分钟，泡芙表面出现黄褐色即可。整个进烤箱的过程都不能打开烤箱噢！
9、卡士达泡芙,9.准备卡士达酱。蛋黄加入细砂糖均匀至发白后，加入面粉搅拌均匀
10、卡士达泡芙,10.牛奶煮至沸腾后，分两次加入面糊中，搅拌均匀。
11、卡士达泡芙,11.将面糊过筛到锅里面，大火煮至沸腾后转小火，一直用筷子搅拌。
12、卡士达泡芙,12.搅拌成浓稠状态即可。冷却后放入冰箱冷藏可以使用，1~2天内使用完。
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