需要食材
- 鸡蛋：4个
- 油：40克
- 水或者牛奶：45克
- 细砂糖：40克
- 低筋面粉：60克
- 可可粉：5克
- 开水：10克
- 柠檬汁：几滴
制作步骤
1、可可旋风瑞士卷（后蛋法）,把可可粉用10克热水化开放一边放凉备用。
2、可可旋风瑞士卷（后蛋法）,水和油倒进打蛋盆里进行乳化，手动打蛋器搅拌均匀呈乳白状，多搅拌一会，让水和油充分融合在一起。
3、可可旋风瑞士卷（后蛋法）,用面粉筛筛入低粉，手动打蛋器划“Z”字不规则搅拌，尽量不要划大圆圈搅拌，会导致面糊起筋。
4、可可旋风瑞士卷（后蛋法）, 取出三分之一的蛋白霜到蛋黄糊里，用翻拌的手法把两者混合均匀。
5、可可旋风瑞士卷（后蛋法）,金盘里铺上油纸或油布，把三分之二的蛋白霜缓缓倒进金盘，抹平表面放置一边。
6、可可旋风瑞士卷（后蛋法）,把刚刚化开的可可粉加到剩余蛋糕糊里混合均匀。同样注意手法，可可俗称消泡大王，一定注意不能消泡。
7、可可旋风瑞士卷（后蛋法）,把可可蛋糕糊装进裱花袋。
8、可可旋风瑞士卷（后蛋法）,裱花袋剪一个小口，可可蛋糕糊来回画“一”字均匀的挤在原味蛋糕糊上。
9、可可旋风瑞士卷（后蛋法）,洗手并擦干手上的水，用食指戳到蛋糕糊底部，从开始的位置划“S”线，有点像玩贪吃蛇的感觉，中间不要间断，食指一定要划到底，划的时候手指移动的速度不要过快。
10、可可旋风瑞士卷（后蛋法）,划好后稍微抹平表面，烤盘在台面上振几下，这样可以振出蛋糕糊中的大气泡，送入提前预热好的烤箱，上下火160度烤25分钟左右。
11、可可旋风瑞士卷（后蛋法）,烘烤结束及时取出，烤盘从高处往操作台上摔一下，这样可以将蛋糕体内多余的气体和热量散去，以免蛋糕片热胀冷缩后回缩。
12、可可旋风瑞士卷（后蛋法）,摔过以后及时从金盘里把蛋糕片连同油布拎出来，移到晾网架上撕开四周的油布，这样更有利于散去热气。
13、可可旋风瑞士卷（后蛋法）,放凉至温热准备一张长于蛋糕片的油纸铺在操作台上，把蛋糕片倒扣在油纸上，轻轻撕去油布。
14、可可旋风瑞士卷（后蛋法）,身体对面的一边45度斜切一刀，靠近身体的一边大约一厘米处轻划一下，不要切断，切一条痕迹出来就可以了。
15、可可旋风瑞士卷（后蛋法）,定型半小时后切块。
16、可可旋风瑞士卷（后蛋法）,卷好的蛋糕卷入冰箱冷藏1小时左右定型，再拿出来切块。
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