需要食材
- 鸡蛋：5个
- 细砂糖：80g
- 玉米油：50g
- 牛奶：60g
- 低筋面粉：80g
- 可可粉：10g
制作步骤
1、可可戚风蛋糕,备齐所需材料
2、可可戚风蛋糕,将蛋黄和蛋清分离出来，然后将蛋清放入冰箱冷藏，打发的时候再拿出来（装蛋清的盆必须是干净的无水无油的！）
3、可可戚风蛋糕,开始制作蛋黄糊，蛋黄中加入20g细砂糖
4、可可戚风蛋糕,用打蛋器搅拌至细砂糖完全融化，蛋黄颜色变浅，体积略膨胀
5、可可戚风蛋糕,加入玉米油，充分搅拌均匀
6、可可戚风蛋糕,加入牛奶，拌匀
7、可可戚风蛋糕,筛入低筋面粉和可可粉
8、可可戚风蛋糕,拌匀至看不到干粉的状态即可（不要过度搅拌，以免面粉起筋），蛋黄糊就做好了
9、可可戚风蛋糕,从冰箱取出蛋白，开始打发，60g细砂糖分3次加入打发的蛋白中，第一次为打发至出现鱼眼泡时，加入1/3细砂糖
10、可可戚风蛋糕,第二次为打发至蛋白出现细腻的泡沫状时，加入1/3细砂糖
11、可可戚风蛋糕,第三次为打发至蛋白出现明显纹路时，加入剩余的1/3细砂糖
12、可可戚风蛋糕,继续打发至干性发泡状态，即提起打蛋头，蛋白霜呈直立不倒的小尖角
13、可可戚风蛋糕,取1/3蛋白霜加入蛋黄糊的盆中，翻拌均匀
14、可可戚风蛋糕,再取1/3蛋白霜加入蛋黄糊的盆中，翻拌均匀
15、可可戚风蛋糕,将蛋黄糊倒入剩余的1/3蛋白霜的盆中
16、可可戚风蛋糕,将面糊彻底快速翻拌均匀
17、可可戚风蛋糕,拌好的面糊倒入中空模具中，装至七分满
18、可可戚风蛋糕,将面糊表面稍稍抹平，然后提起模具在桌上轻嗑几下，震出气泡
19、可可戚风蛋糕,烤箱提前10分钟预热，将模具放入烤箱中下层，150度烤50分钟
20、可可戚风蛋糕,烤了20分钟后，面糊已经涨得高高的了，即将烤好时，注意随时观察烤箱内的情况，以免烤过头
21、可可戚风蛋糕,烤好后出炉取出模具，在桌上轻嗑几下，迅速倒扣放凉
22、可可戚风蛋糕,彻底放凉后脱模即可食用
23、可可戚风蛋糕,脱模成品，轻轻抖掉表面碎渣，会更好看
24、可可戚风蛋糕,成品图
25、可可戚风蛋糕,切块
26、可可戚风蛋糕,成品图
27、可可戚风蛋糕,成品图
28、可可戚风蛋糕,成品图
29、可可戚风蛋糕,成品图
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