需要食材
- 低筋粉：75克
- 咖啡：6克
- 玉米油：30克
- 牛奶：60克
- 盐：1克
- 细砂糖：60克
- 鸡蛋：4个
- 柠檬汁：几滴
制作步骤
1、咖啡玉枕蛋糕,咖啡过秤。
2、咖啡玉枕蛋糕,鸡蛋分离出蛋白和蛋黄，蛋白中加入柠檬汁，用打蛋器高速搅打30圈，加入30克细砂糖。
3、咖啡玉枕蛋糕,继续搅打50圈后加入15克细砂糖。
4、咖啡玉枕蛋糕,再次搅打50圈，蛋白蓬发变白，已经出现下垂的弯钩，再加入15克细砂糖。
5、咖啡玉枕蛋糕,再次搅打50圈，硬挺的蛋白霜就完成了。
6、咖啡玉枕蛋糕,蛋黄糊制作，玉米油、盐、牛奶、咖啡。
7、咖啡玉枕蛋糕,玉米油中加入盐在煤气灶上加热，不要沸腾，倒入咖啡融化，再倒入牛奶翻拌均匀。
8、咖啡玉枕蛋糕,倒入蛋黄，用打蛋器低速搅拌均匀。
9、咖啡玉枕蛋糕,过筛低筋粉。
10、咖啡玉枕蛋糕,先用打蛋器低速搅拌均匀，再用刮刀翻拌均匀。
11、咖啡玉枕蛋糕,取三分之一的蛋白进蛋黄糊中。
12、咖啡玉枕蛋糕,用翻拌的手法拌匀蛋糕糊。
13、咖啡玉枕蛋糕,将翻拌均匀的蛋糕糊倒回蛋白中。
14、咖啡玉枕蛋糕,继续翻拌50次左右，细腻的蛋糕糊也完成了。
15、咖啡玉枕蛋糕,吐司盒底铺上烤盘纸，方便脱模，再震几下消泡。
16、咖啡玉枕蛋糕,烤箱预热至150度，吐司盒送入烤箱烤制40分钟，10分钟左右用刀具划一道，让它自然开裂。
17、咖啡玉枕蛋糕,烤完立即倒扣放凉。
18、咖啡玉枕蛋糕,漂亮的蛋糕是不是很赞。
19、咖啡玉枕蛋糕,切开可以品尝了，咖啡香味十足。
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