需要食材
- 低筋粉：62克
- 咖啡粉：10克
- 盐：1克
- 细砂糖：60克
- 鸡蛋：4个
- 玉米油：35克
- 清水：45克
- 柠檬汁：7滴
- 香草精：5滴
- 淡奶油：80克
- 细砂糖：8克
制作步骤
1、咖啡蛋糕卷,鸡蛋分离出蛋白和蛋黄，蛋白中加入柠檬汁。
2、咖啡蛋糕卷,用打蛋器高速搅打30圈就出现大量的粗泡。
3、咖啡蛋糕卷,加入30克细砂糖，用打蛋器高速搅打50圈，蛋白蓬发，出现下垂的弯钩，再加入15克细砂糖。
4、咖啡蛋糕卷,继续搅打50圈，蛋白细腻光滑，再加入15克细砂糖。
5、咖啡蛋糕卷,再搅打50圈，硬挺的蛋白霜出来了，蛋白也呈现直立的小尖峰。
6、咖啡蛋糕卷,玉米油和清水混合，加入盐用打蛋器低速搅拌十几秒。
7、咖啡蛋糕卷,低筋粉和咖啡粉都要过筛。
8、咖啡蛋糕卷,用打蛋器搅拌至糊状，再加入蛋黄和香草精。
9、咖啡蛋糕卷,继续搅拌均匀，取三分之一的蛋白进蛋黄糊中。
10、咖啡蛋糕卷,用翻拌的手法拌匀蛋糕糊。
11、咖啡蛋糕卷,蛋糕糊倒回蛋白中。
12、咖啡蛋糕卷,继续翻拌50次左右，蛋糕糊就完成了。
13、咖啡蛋糕卷,金盘铺上烤盘纸，蛋糕糊倒入金盘，震几下消泡。
14、咖啡蛋糕卷,烤箱预热至150度，金盘送入烤箱。
15、咖啡蛋糕卷,烤制20分钟。
16、咖啡蛋糕卷,烤完立即倒扣在网格上。
17、咖啡蛋糕卷,掀掉烤盘纸冷却。
18、咖啡蛋糕卷,淡奶油加入细砂糖，用打蛋器打至硬性发泡，不能流动的状态。
19、咖啡蛋糕卷,蛋糕温热的时候移入烤盘纸中。
20、咖啡蛋糕卷,奶油霜铺入蛋糕中。
21、咖啡蛋糕卷,顺势卷起来，送入冰箱冷冻一小时定型。
22、咖啡蛋糕卷,细齿刀加热一下切开蛋糕卷。
23、咖啡蛋糕卷,漂亮的咖啡蛋糕卷就完成了。
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