需要食材
- 猪蹄：1000克
- 黄豆酱：20克
- 冰糖：30克
- 千里香：1.5克
- 香叶：2片
- 大料：2粒
- 生抽：15克
- 料酒：5克
- 盐：5克
- 味精：2克
- 生姜，葱：各2克
制作步骤
1、酱香猪蹄,买回来的猪蹄剁小段，先用温水清洗猪蹄的外皮外，还要翻开肉与骨头残留的杂质也要清洗干净。
2、酱香猪蹄,准备香料与冰糖，冰糖是这道菜必不可少的。
3、酱香猪蹄,猪脚冷水下锅，水要盖过猪蹄开大火煮开。
4、酱香猪蹄,水开后用勺子撇去多余的沫沫，猪蹄焯水主要是去除杂质、脏血等。
5、酱香猪蹄,撇去沫以后加生姜片8片、料酒2勺继续猪5分钟。焯水时间根据猪蹄的分量来决定时间的长短，一般起码都要5分钟以上。
6、酱香猪蹄,用温水把焯水过后的猪蹄清洗干净，再拔毛。一般买来的猪蹄都会有一些猪毛留在上面，焯水过后可以很轻松地用夹子一根根拔除。
7、酱香猪蹄,锅里倒油、油温五成热下猪蹄煎一下。
8、酱香猪蹄,煎到猪蹄两面焦黄（煎过的猪蹄外皮吃起来口感更好）
9、酱香猪蹄,煎好的猪蹄盛盘，留下的底油加入冰糖30克开小火慢慢化开。
10、酱香猪蹄,炒至冰糖完全溶化，糖浆颜色越来越深，变成棕红色即可。
11、酱香猪蹄,迅速倒入猪蹄翻炒，均匀地裹上糖色。用冰糖来上色效果最好。
12、酱香猪蹄,猪蹄拨一边、下香料翻炒出香味。
13、酱香猪蹄,加生抽与黄豆酱翻炒均匀，加开水入锅、水量可以跟猪蹄齐平（一定要开水，不然煎好的猪蹄一下淋入冷水，猪蹄外皮就成“虎皮”一样，口感就不软糯了）
14、酱香猪蹄,开大火煮开，加葱结开中小火炖煮45分钟。
15、酱香猪蹄,炖至猪蹄软烂、加一勺盐一勺鸡精调味、开大火收汁即可。
16、酱香猪蹄,炖好的猪蹄解馋美味还美容养颜！
17、酱香猪蹄,猪蹄含有丰富的胶原蛋白、年夜饭来上这么一碗，家人们吃的乐不思蜀！
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