需要食材
- 主料：
- 猪头：一个
- 辅料：
- 料酒：4汤匙
- 八角：4朵
- 小茴香：一汤匙
- 草果：一粒
- 花椒：一小捏
- 桂皮：一根
- 冰糖：8小块
- 老抽：3汤匙
- 姜片：适量
- 葱段：适量
- 蒜瓣：适量
- 盐：2小匙
制作步骤
1、家乡食谱～猪头肉,猪头让卖猪肉的老板去骨，只剩脸部和耳朵。
2、家乡食谱～猪头肉,断开两段儿，洗净。
3、家乡食谱～猪头肉,切下耳朵。
4、家乡食谱～猪头肉,冷水下锅，加两汤匙料酒，煮。（剩下两汤匙晚一会用）
5、家乡食谱～猪头肉,煮沸，看没有血冒出，就可以捞出来了。
6、家乡食谱～猪头肉,洗净血沫子。
7、家乡食谱～猪头肉,肉全部放在高压锅里。
8、家乡食谱～猪头肉,加2小匙盐。
9、家乡食谱～猪头肉,准备好的香料。
10、家乡食谱～猪头肉,把上面的香料倒入锅里，加入冰糖，葱段和姜片，还有蒜瓣儿。
11、家乡食谱～猪头肉,老抽三汤匙。
12、家乡食谱～猪头肉,搅拌一下，使调味料均匀。
13、家乡食谱～猪头肉,盖上盖子大火煮开，转小火10分钟。
14、家乡食谱～猪头肉,高压锅不要急于开盖子，凉了再开，小心烫。放置一两个小时，给它入味。
15、家乡食谱～猪头肉,凉透后，捞出切块，猪耳朵的骨都软了，切成小块。
16、家乡食谱～猪头肉,其他部位也一样切成小块。
17、家乡食谱～猪头肉,装到保鲜盒里。
18、家乡食谱～猪头肉,拿一个保险袋，一头系上，留一些空气在里面。
19、家乡食谱～猪头肉,实实程程的压在盒子里。
20、家乡食谱～猪头肉,这是放在冰箱冷藏了12小时后的，很容易脱膜。
21、家乡食谱～猪头肉,随你切成什么样子的都可以，准备一碗蒜茸辣椒酱。
22、家乡食谱～猪头肉,肉紧实有弹性，而且夹杂着耳骨脆脆的口感和香料的味觉，肥瘦相宜。
23、家乡食谱～猪头肉,蘸辣椒蒜蓉酱，美美哒下饭下酒的好菜，棒棒哒！
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