需要食材
- 鸡肉：300g
- 辣椒：50g
- 花椒：10g
- 菜籽油：大量
- 大蒜：5瓣
- 生姜：少许
- 葱：一根
- 生抽：两勺
- 蚝油：一勺
- 白糖：半勺
- 白芝麻：一勺
- 盐：适量
- 生粉：两勺
- 料酒：一勺
- 十三香：少许
制作步骤
1、椒香辣子鸡,鸡肉切块，洗净血水
2、椒香辣子鸡,大蒜拍烂，生姜切丝，葱切长段、花椒
3、椒香辣子鸡,干辣椒
4、椒香辣子鸡,蚝油、生抽
5、椒香辣子鸡,白糖、白芝麻
6、椒香辣子鸡,十三香粉
7、椒香辣子鸡,用盐、料酒、十三香腌制鸡块30分钟以上，如果时间允许，可以尽量多腌些时间。
8、椒香辣子鸡,花椒用水泡上，泡润即可
9、椒香辣子鸡,干辣椒用开水煮上3分钟，让其发涨
10、椒香辣子鸡,煮过的干辣椒切成两段
11、椒香辣子鸡,白芝麻炒熟，生抽、蚝油加一勺清水调成酱汁
12、椒香辣子鸡,热锅倒入菜籽油，大火烧至8成熟（放入筷子起大量泡泡即可）
13、椒香辣子鸡,用略大于中火的火候炸鸡块。（超大火容易炸糊，中小火容易将鸡块炸得绵而不酥，鸡块口感易老）
14、椒香辣子鸡,鸡块金黄后捞起来沥干油份
15、椒香辣子鸡,舀出多余的油，锅内留下少许
16、椒香辣子鸡,倒入大蒜、生姜、葱头，大火扁香
17、椒香辣子鸡,倒入干辣椒段和花椒，翻炒一分钟，使其充分出味。
18、椒香辣子鸡,倒入炸好的鸡块，大火不断翻炒两分钟
19、椒香辣子鸡,倒入白糖提鲜，综合一下辣味
20、椒香辣子鸡,倒入酱汁提鲜
21、椒香辣子鸡,撒上白芝麻，倒入葱段，翻炒均匀，停火起锅
22、椒香辣子鸡,装盘
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