需要食材
- 鸭爪：2斤
- 黄酒：1勺
- 生姜：3～5片
- 蒜头：3～5瓣
- 花椒：一撮
- 小茴香：一撮
- 八角：2～3粒
- 香叶：3～5片
- 干辣椒：3～4个
- 老抽：1～2勺
- 生抽：3～4勺
- 冰糖：50克左右
- 盐：自行调味
- 色拉油：60克左右
制作步骤
1、绝味鸭爪（卤鸭爪）,准备主角：鸭爪，至于需要我一般随意，只是喜欢选购超市里的鸭爪
2、绝味鸭爪（卤鸭爪）,解冻清洗：鸭爪基本解冻后，清洗鸭爪，个人有洁癖，需要把“指甲”剪掉，修剪下爪中心
3、绝味鸭爪（卤鸭爪）,修剪后的爪子????，清洗干净后放一边
4、绝味鸭爪（卤鸭爪）,准备调料一，用于焯水
5、绝味鸭爪（卤鸭爪）,准备调料二：用于油锅里爆出香味
6、绝味鸭爪（卤鸭爪）,准备调料三：用于卤味调味，小碗是老抽，大的是生抽，右下角是冰糖，给大家一个参考
7、绝味鸭爪（卤鸭爪）,把鸭爪放入锅里，加冷水没过爪子，加盖大火煮沸
8、绝味鸭爪（卤鸭爪）,待水开后，用勺子捞去泡沫
9、绝味鸭爪（卤鸭爪）,血沫基本捞完后，关火，捞出鸭爪放入冷水了，这样吃起来的鸭爪更有嚼劲
10、绝味鸭爪（卤鸭爪）,待鸭爪冷后，捞出鸭爪沥水
11、绝味鸭爪（卤鸭爪）,开火烧热锅，倒入色拉油，这就是热锅冷油吧
12、绝味鸭爪（卤鸭爪）,在热锅冷油中倒入调料二，炒香
13、绝味鸭爪（卤鸭爪）,炒香后加入调料三（这里可不加或者少加盐，以免加了生抽后味道会较咸），加入冷水煮开
14、绝味鸭爪（卤鸭爪）,待水开后加入鸭爪，以汤水盖过鸭爪为标准，如果水少了就再加点热水就可以了，再大火煮开，离美味的距离越来越近了????
15、绝味鸭爪（卤鸭爪）,大火煮开后煮40分钟，期间需要去翻动，不然上色不均，容易沾锅底，尝一下咸淡，根据需要加盐，然后转中小火
16、绝味鸭爪（卤鸭爪）,煮40分钟后的样子，可以品尝你的手艺啦，根据自己软硬程度再煮20分钟左右，每次等我做完也就3只鸭6条腿没了????
17、绝味鸭爪（卤鸭爪）,可以趁热捞起装盘，品尝了！最好在汤水里浸3个小时，如果晚上做可以浸一晚，那就更入味！
18、绝味鸭爪（卤鸭爪）,浸一晚的效果更香更入味。浸一晚后，第二天早上需要再煮开趁热捞起，不然小茴香花椒这些调料会粘在鸭爪上！绝味鸭爪是野餐，零嘴的好选择！
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