需要食材
- 焦糖酱材料：
- 砂糖：150g
- 海盐：2g
- 纯净水：55g
- 淡奶油：180g
- 蛋糕材料：
- 焦糖酱：60g
- 植物油：40g
- 鸡蛋：3个
- 低粉：45g
- 糖：30g
- 白醋：2滴
制作步骤
1、焦糖海盐戚风蛋糕,3个鸡蛋蛋清蛋黄分离，蛋清可以放冰箱冷冻。取60g焦糖奶油酱，加油搅匀
2、焦糖海盐戚风蛋糕,筛入低粉
3、焦糖海盐戚风蛋糕,加入蛋黄
4、焦糖海盐戚风蛋糕,打蛋白前开始预热烤箱。取出有冰渣的蛋白，滴入白醋
5、焦糖海盐戚风蛋糕,分3次加入30g糖，打至略带弯钩状
6、焦糖海盐戚风蛋糕,取1/3蛋白与蛋黄糊，翻拌混合均匀。焦糖蛋黄糊较普通戚风蛋黄糊会浓一些，混合时一定要翻拌，注意手法
7、焦糖海盐戚风蛋糕,剩余蛋白加入，继续翻拌均匀
8、焦糖海盐戚风蛋糕,入模具，震盘一次
9、焦糖海盐戚风蛋糕,上下火150度烤45分钟。图为烤了20分钟的样子
10、焦糖海盐戚风蛋糕,出炉震模倒扣
11、焦糖海盐戚风蛋糕,成品不如普通戚风高，要是想满模可以用4个蛋
12、焦糖海盐戚风蛋糕,成品图
13、焦糖海盐戚风蛋糕,内里湿润，口感极佳
14、焦糖海盐戚风蛋糕,成品图
发表评论 取消回复