需要食材
- 牛奶（布丁液）：250克
- 细砂糖（布丁液）：50克
- 鸡蛋（布丁液）：2个
- 香草精（布丁液）：少许
- 细砂糖（焦糖）：55克
- 清水（焦糖）：45克
- 热水（焦糖）：18克
制作步骤
1、焦糖布丁,先来制作布丁液：鸡蛋入碗打散
2、焦糖布丁,细砂糖倒入牛奶中搅匀使砂糖融化
3、焦糖布丁,放入微波炉，叮一分钟搅匀加速砂糖融化
4、焦糖布丁,把蛋液倒入牛奶中，加入香草精（2、3滴就行）
5、焦糖布丁,过滤2-3次（这个步骤很重要，把布丁液里 的小气泡筛走，使布丁滑嫩）
6、焦糖布丁,然后静置20分钟
7、焦糖布丁,下面来制作焦糖，清水中加入细砂糖
8、焦糖布丁,用中火加热
9、焦糖布丁,糖水沸腾，继续用中火熬煮（要注意煮的过程中不要搅拌。熬焦糖的时候要避免出现结晶的现象）
10、焦糖布丁,等水分都挥发干以后，糖浆温度升高，开始焦化
11、焦糖布丁,等糖浆煮到浅琥珀色的时候，立即关火，加入热水摇匀
12、焦糖布丁,趁热把煮好的焦糖倒入模具，在底部铺有一层即可。（焦糖冷却后会硬化，所以一定要趁热的时候操作，我用的硅胶蛋糕模，如果是布丁模，模具四周要涂黄油
13、焦糖布丁,模具入深烤盘
14、焦糖布丁,在烤盘里注入热水，高度至少要超过布丁液的一半。
15、焦糖布丁,然后把烤盘放入预热好的烤箱、中层，下火170度，上火160度，烤35-45分钟左右
16、焦糖布丁,
发表评论 取消回复