需要食材
- 月饼皮部分：
- 中筋面粉：100克
- 转化糖浆（自制）：70克
- 花生油：25克
- 枧水：2克
- 奶黄馅儿部分：
- 牛奶：40克
- 淡奶油：35克
- 鸡蛋：2个
- 低筋面粉：37克
- 玉米淀粉：17克
- 糖：45克
- 奶粉：15克
- 黄油：27克
- 咸蛋黄：3～5个
制作步骤
1、金沙奶黄月饼,放入中筋面粉拌匀成团
2、金沙奶黄月饼,将拌好后的面团装入一个保鲜袋密封常温松弛最少2小时后使用
3、金沙奶黄月饼,将配方中的低筋面粉，奶粉，玉米淀粉全部放入粉筛中
4、金沙奶黄月饼,鸡蛋加入白糖后搅拌均匀
5、金沙奶黄月饼,加入牛奶，淡奶油搅拌均匀后筛入所有粉类拌匀
6、金沙奶黄月饼,将加入粉的蛋奶糊过筛到奶锅中，加入黄油和刚刚过筛好的咸蛋蓉，小火加热，边加热边搅拌防止粘底糊锅
7、金沙奶黄月饼,炒制奶黄馅抱团，直到炒干，注意是炒干，不是炒散，如果发现奶黄馅不成团了，赶快离火，炒馅过程中全程小火
8、金沙奶黄月饼,炒好的馅就是干干的，奶黄馅是偏软的馅，不适合做太大块的月饼，你也可以多做一点冷冻起来做面包，中式点心都可以用
9、金沙奶黄月饼,将奶黄馅平均分出来8个，每个平均35克左右
10、金沙奶黄月饼,月饼面团平均分成8个，每个基本24.5克，取一个面团搓圆用手掌压扁，尽量中间厚，边缘薄一点
11、金沙奶黄月饼,取一个奶黄馅放到饼皮中间，用虎口慢慢将饼皮向中间推，整理好收口，防止露馅
12、金沙奶黄月饼,将月饼搓圆，表面滚薄薄的玉米淀粉或者熟面粉后放到月饼模具中，放在烤盘中压出清晰花纹
13、金沙奶黄月饼,用喷壶在压好花纹的月饼胚上喷水，烤箱上下火200度预热，中下层烤5分钟定型
14、金沙奶黄月饼,待花纹定型后，取出来刷一层薄薄的蛋黄液，接着烤15分钟，最好中间再取出来刷一次蛋黄液
15、金沙奶黄月饼,出炉后的成品效果还不错吧！这是刷了两次蛋黄液的效果！
16、金沙奶黄月饼,再发一张对比图，月饼胚滚圆压模具前最好滚薄粉，可以防粘，并且会使花纹更清晰，右侧不清晰的就是少涂蛋黄水和没有滚粉的效果，是不是左侧的小月饼更加貌美呢！
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