需要食材
- 月饼皮配料：：
- 中筋面粉：350g
- 转化糖浆：240g
- 碱水：8g
- 玉米油：92g
- 吉士粉：18g
- 五仁馅配料：：
- 熟瓜子仁：100g
- 熟花生仁：100g
- 橘糖：100g
- 葡萄干：100g
- 熟核桃：100g
- 大杏仁：100g
- 黑芝麻：100g
- 白芝麻：100g
- 白糖：200g
- 植物油：70g
- 白酒：20g
- 熟糕粉：210g
- 玫瑰糖：20g
- 清水：170g
制作步骤
1、金秋玫瑰五仁月饼,首先来做月饼皮，称好中筋面粉，碱水，吉士粉，玉米油，转化糖浆
2、金秋玫瑰五仁月饼,加入转化糖浆与玉米油，碱水混合搅拌均匀
3、金秋玫瑰五仁月饼,然后加入吉士粉搅拌均匀
4、金秋玫瑰五仁月饼,依次加入面粉，用硅胶铲翻拌成面絮
5、金秋玫瑰五仁月饼,翻拌成这样后用手把面团揉在一起就可以了，不用像蒸馒头似的揉很久
6、金秋玫瑰五仁月饼,光滑面团包上保鲜膜醒至2个小时以上
7、金秋玫瑰五仁月饼,在这个时间段里，我们可以做五仁月饼馅，所有材料备好
8、金秋玫瑰五仁月饼,把橘糖去掉籽，然后切成片再切成细丝，有点像青红丝的感觉，橘糖味道不错
9、金秋玫瑰五仁月饼,核桃仁如果不是熟的，就放入烤箱烤熟，烤到核桃皮看着有一点冒油就可以了 再烤就过火了
10、金秋玫瑰五仁月饼,核桃仁切碎块，稍微颠抖一下盘子去皮，放入盆里，依次加入熟的黑芝麻
11、金秋玫瑰五仁月饼,加入切碎的大杏仁和熟花生碎块
12、金秋玫瑰五仁月饼,加入一切两瓣的葡萄干，橘糖丝，熟白芝麻
13、金秋玫瑰五仁月饼,加入熟瓜子仁，瓜子仁我买回来是烘烤熟的，但是烘烤的不太熟，吃起来不香，所以我又放入烤箱烘烤一遍
14、金秋玫瑰五仁月饼,加入白糖，再加入玉米油，这个甜度我觉得刚刚好，不是特别的甜腻，喜欢特别甜的你也可以再多加一点糖
15、金秋玫瑰五仁月饼,加入白酒
16、金秋玫瑰五仁月饼,加入170g清水
17、金秋玫瑰五仁月饼,加入玫瑰糖20g，这个特别提味，很不错，反正是自己喜欢什么就加什么
18、金秋玫瑰五仁月饼,最后拌匀后加入熟糕粉
19、金秋玫瑰五仁月饼,拌好的五仁馅放入盆子里盖上保鲜膜放置半小时以上，不出油就证明馅做的非常成功，然后按照比例称重35g一个，一共41个五仁馅搓圆，戴上一次性手套不粘手
20、金秋玫瑰五仁月饼,醒好的月饼皮面团，分成15g一个剂子一共41个，用保鲜膜盖住
21、金秋玫瑰五仁月饼,取一个月饼皮手心按扁，中间薄边缘厚，包入一个五仁馅
22、金秋玫瑰五仁月饼,然后翻扣过来月饼皮，这样很容易与手心脱离月饼皮，不易破
23、金秋玫瑰五仁月饼,接下来就是用虎口，慢慢的往上推月饼皮，直到完全包裹住五仁馅
24、金秋玫瑰五仁月饼,捏成鸡蛋状，放入熟糕粉中裹少许粉面
25、金秋玫瑰五仁月饼,放入50g的月饼模具中，光滑的一面放入模具底端，出来的花型漂亮
26、金秋玫瑰五仁月饼,在烤盘中压出生月饼坯子
27、金秋玫瑰五仁月饼,一盘满满的
28、金秋玫瑰五仁月饼,烤箱提前180度预热，175度烤五分钟后取出刷少许蛋黄液在表面，不易多，否则影响花型清晰度，我家烤箱火大，可以根据自己烤箱来设定调温
29、金秋玫瑰五仁月饼,一共烤20分钟，中途每隔五分钟取出刷一遍蛋黄液，我家烤箱红外烤有点不均匀，所以颜色深的区域我用锡纸盖一下，让颜色浅的月饼继续上色，微黄上色就可以，不可烤太久
30、金秋玫瑰五仁月饼,美味的月饼就烤好了，这是刚烤出后拍的照片，放置三天以后颜色更黄，皮更软好看一些。
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