需要食材
- 猪小拐一个：约1.5斤重
- 生姜：一大块
- 蒜瓣：六、七粒
- 泡椒：2根
- 小葱：2根
- 辣椒酱：一大勺
- 砂糖：一大勺
- 生抽：一大勺
- 老抽：小半勺
- 料酒：适量
- 醋：适量
- 蚝油：一大勺
- 香油：几滴
- 色拉油：适量
- 淀粉（加水调成水淀粉）：一小勺
制作步骤
1、焦皮肘子,备好所有原料
2、焦皮肘子,将生姜的一小部分切成片，一大部分切成末
3、焦皮肘子,大蒜切成末
4、焦皮肘子,葱切末、泡椒剁成末
5、焦皮肘子,锅中放水淹过拐肘，加姜片、料酒烧开后中火煮约20分钟左右
6、焦皮肘子,煮肘的同时，用炒锅放入一大勺砂糖、一大勺生抽、小半勺老抽、滴入几滴香油配成糖色汁煮沸至砂糖融化后倒入碗中晾凉备用
7、焦皮肘子,拐肘煮20分钟后捞出并用厨房纸吸干表面水分，然后立刻趁热将糖色汁刷在表面上色，一定要趁热刷，刷好后晾凉备用，一定要晾凉
8、焦皮肘子,平底锅放少许色拉油，烧热后放入猪肘，让猪皮贴着锅底进行烙煎，中途注意翻转以让所有猪皮都能煎到，此步要注意，油很容易爆溅起来，小心烫伤，戴上口罩操作好些
9、焦皮肘子,煎至表皮微焦起泡后取出备用
10、焦皮肘子,用刀划一刀
11、焦皮肘子,剖面朝下猪皮朝上置于碗内，将碗放水蒸锅，盖上盖隔水蒸1.5小时左右至糯软（大火将水烧开后转中小火），蒸出的汤汁不要倒掉
12、焦皮肘子,炒锅中放少许色拉油烧热，下姜蒜末、辣椒酱、泡椒未炒匀
13、焦皮肘子,加入一些豉油
14、焦皮肘子,将蒸出的汤汁滤入调味汁烧开并加入蚝油
15、焦皮肘子,烧开后烹入调了水的淀粉勾汁
16、焦皮肘子,将调味汁淋在香肘上，撒上葱花，就ok了
17、焦皮肘子,糯软而鲜美，味道棒棒哒
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