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酱牛肉

一棵小葱炖排骨 960 阅读 0 评论


酱牛肉

需要食材

  • 牛腱子：1kg
  • 生抽：3勺
  • 老抽：4勺
  • 小香葱：两根
  • 生姜：5片
  • 干辣椒：2个
  • 黑糖：3块
  • 盐：2勺（3小勺）
  • 秘制香料：1勺
  • 北方豆瓣酱：1.5勺

制作步骤

1、酱牛肉,牛腱子切块，冷藏24小时泡血，换3边水
1、酱牛肉,牛腱子切块，冷藏24小时泡血，换3边水

2、酱牛肉,冷水下锅，肉块焯水
2、酱牛肉,冷水下锅，肉块焯水

3、酱牛肉,将香料和葱姜、黑糖放入内胆，加入老抽、生抽各三勺，盐两勺
3、酱牛肉,将香料和葱姜、黑糖放入内胆，加入老抽、生抽各三勺，盐两勺

4、酱牛肉,加入一大勺北方豆瓣酱（黄豆发酵而成的面酱，不是四川豆瓣酱）
4、酱牛肉,加入一大勺北方豆瓣酱（黄豆发酵而成的面酱，不是四川豆瓣酱）

5、酱牛肉,焯好水的肉块放入高压锅内胆，加入一碗清水，没过2/3牛肉即可，因为肉会缩水，高压锅40分钟，时间太久肉会散
5、酱牛肉,焯好水的肉块放入高压锅内胆，加入一碗清水，没过2/3牛肉即可，因为肉会缩水，高压锅40分钟，时间太久肉会散

6、酱牛肉,出锅，冷藏一晚
6、酱牛肉,出锅，冷藏一晚

7、酱牛肉,切片食用，加香菜和一点卤汁更好吃
7、酱牛肉,切片食用，加香菜和一点卤汁更好吃

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  • 菜谱分类：川菜
  • 菜谱标签：

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