需要食材
- 中种面团:：
- 新良原味面包粉：180克
- 耐高糖酵母：3克
- 细砂糖：20克
- 水：110克
- 主面团:：
- 易小焙面包粉：200克
- 新良低筋面粉：70克
- 糖：65克
- 盐：6克
- 蛋液：54克
- 奶粉：12克
- 耐高糖酵母：2克
- 酒酿：70克
- 水：75克
- 黄油：32克
- 表面装饰:：
- 融化黄油：适量
制作步骤
1、酒酿排包,把所有中种面团材料混合揉匀后
2、酒酿排包,放温暖处发酵至原来的2.5倍大，内部呈蜂窝状
3、酒酿排包,把除黄油外的所有主面团材料放入面包桶内
4、酒酿排包,将发酵好的中种面团撕成小块也放入面包桶内
5、酒酿排包,启动面包机揉面程序揉至粗膜状态
6、酒酿排包,加入软化的黄油
7、酒酿排包,继续揉至薄膜状态，即完全扩展阶段
8、酒酿排包,将面团发酵至原来的两倍大
9、酒酿排包,把面团取出排气，分成均匀的18份滚圆，盖保鲜膜松弛15分钟
10、酒酿排包,取一个松弛好的面团擀开
11、酒酿排包,翻面横放由上至下卷起
12、酒酿排包,然后搓长
13、酒酿排包,每两条为一组如上图开始编辫子
14、酒酿排包,右侧最上面的编过来
15、酒酿排包,左侧中间的压上
16、酒酿排包,以此类推编成四股辫
17、酒酿排包,头尾交接，收口放下
18、酒酿排包,全部做好排放烤盘内
19、酒酿排包,放在温度37度，湿度75%左右的环境中再次发酵至原来的两倍大
20、酒酿排包,烤箱提前上火160度、下火180度预热好，放入中下层烤25-28分钟
21、酒酿排包,出炉后在表面趁热刷上融化的黄油即可
22、酒酿排包,酒酿要选择干一些的
23、酒酿排包,成品图
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