需要食材
- 干榛蘑：50g
- 三黄鸡：1只
- 葱姜：适量
- 八角：2个
- 草果：1个
- 香叶：2片
- 黄酒：30ml
- 高粱酒：80ml
- 生抽：80ml
- 老抽：5g
- 开水：适量
- 冰糖：8粒
- 盐：适量
制作步骤
1、#菌类料理# 山珍炖鸡,榛蘑是白蘑科食用真菌。野生榛蘑是中国东北特有的山珍之一，是极少数不能人工培育的食用菌之一。
2、#菌类料理# 山珍炖鸡,将榛蘑提前泡发好，挤干水分备用。一般情况下提前1个小时泡发。泡发榛蘑之前用冷水将榛榛蘑表面清洗干净，可将榛蘑根部除去，盖朝下置于温水中浸泡一个小时至两个小时，待榛蘑变软，菌盖的褶皱张开，再用手轻轻朝同方向旋转，使泥沙快速沉入盆底。泡发榛蘑的温水最好是25℃为宜。
3、#菌类料理# 山珍炖鸡,将三黄鸡剁成小块。
4、#菌类料理# 山珍炖鸡,放在冷水里浸泡1个小时，然后清洗2遍。
5、#菌类料理# 山珍炖鸡,锅里注入适量的冷水，放入30ml的黄酒，5片姜和鸡块，大火煮开，汆烫2分钟左右，撇去浮末，捞出备用。
6、#菌类料理# 山珍炖鸡,准备好佐料，葱、姜、八角、香叶、草果。
7、#菌类料理# 山珍炖鸡,热锅凉油（15ml），先煸炒姜片、八角、草果，煸炒出香味，然后再煸炒葱段，葱段被煸炒出香味即可。
8、#菌类料理# 山珍炖鸡,放入鸡块略炒约2分钟左右。
9、#菌类料理# 山珍炖鸡,放入80g生抽，5g老抽。
10、#菌类料理# 山珍炖鸡,放入80g高粱酒。
11、#菌类料理# 山珍炖鸡,注入与食材齐平的开水。
12、#菌类料理# 山珍炖鸡,大火炖开，小火炖20分钟。
13、#菌类料理# 山珍炖鸡,放入榛蘑，小火炖10分钟。
14、#菌类料理# 山珍炖鸡,30分钟后放入冰糖。
15、#菌类料理# 山珍炖鸡,放入适量的盐，大火收汁。汁水所留的量可以按照个人口味所留。喜欢用汤汁和米饭的话就多留些汤汁。喜欢芡汁浓厚，紧紧包裹着鸡肉的话，就将汤汁收干。
16、#菌类料理# 山珍炖鸡,成品图。
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