需要食材
- 鸡蛋：1个
- 米饭：30g
- 熟西米：10g
- 白砂糖：2调料勺
- 米醋：2调料勺
- 盐：1小撮
制作步骤
1、金菊西米寿司,将米饭和西米混合好放入小碟。准备好新鲜鸡蛋。
2、金菊西米寿司,趁热在寿司米和西米中放入1调料勺的糖。30g寿司米配1勺是刚好的，1勺糖，2份寿司的饭量。
3、金菊西米寿司,放入1调料勺的寿司醋。和糖的比例是1:1。不要轻易改动调味比例。
4、金菊西米寿司,切饭。从中间切开然后轻轻划向两侧边缘，将切好的米松松放在上侧。跟蛋糕的切拌有异曲同工的效果。
5、金菊西米寿司,在一个小碗中磕入鸡蛋。随意磕，只要里面不会有蛋壳就行。
6、金菊西米寿司,将鸡蛋打散，越散越好，有时间不怕累讲究口感请打1000下，颜色变浅，口感会完全不一样。
7、金菊西米寿司,加入1调料勺的白砂糖，搅拌均匀。
8、金菊西米寿司,1调料勺的米醋，搅拌均匀。
9、金菊西米寿司,大火，热锅凉油下鸡蛋。要看到锅里冒烟，这一下下去边缘就会凝固。关火用余热使蛋皮定型。
10、金菊西米寿司,将凝固的蛋皮放在砧板上放凉，约2分钟即可。可以看到蛋皮薄且嫩。
11、金菊西米寿司,将蛋皮切成等宽6份。太长会在寿司饭上立不起来；太短达不到金菊的效果。
12、金菊西米寿司,将切好的蛋皮边缘弧形的两张叠好，另外4张叠好。不切断地切边缘成流苏，大致一小条2-2.5mm。太粗看不出菊花，太细支撑不起来立体。
13、金菊西米寿司,将边缘两张一起卷起，先试验一下。卷好后，放置在一旁，然蛋皮再相互凝固一些。
14、金菊西米寿司,这时处理放凉的寿司米。按照捏寿司的手法捏成橄榄球状。
15、金菊西米寿司,将寿司饭中间稍微捏进去一些，然后将卷好的蛋皮插上去，这样能够稍微固定下底部。然后用筷子小心拨开一条一条蛋皮。
16、金菊西米寿司,撒上几粒煮好的西米，就完成啦！蛋皮不要全部拨下来，外圈拨下，中间稍微分开即可。
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