需要食材
- 草鱼：
- 鸡蛋：
- 猪小肠：小节
- 红薯淀粉：
- 干香菇：
- 大骨高汤：
- 姜：
- 料酒：
- 盐：
制作步骤
1、菊花捶鱼,把草鱼剃去鱼排，顺纹理斜刀切片第一刀不切断，第二刀时切断
2、菊花捶鱼,如图越薄越好，切完为址
3、菊花捶鱼,取一鱼片两面粘上红薯淀粉(一定要是薯粉，不可面粉替代)
4、菊花捶鱼,用擀面杖在鱼两面捶打，待粉吸收再加粉捶，加两次粉后在不敲碎鱼片的情况下尽量多捶会，使得淀粉和鱼肉融和
5、菊花捶鱼,如图捶好的鱼片会比之前大些
6、菊花捶鱼,以此类推，把捶好的鱼片摆放盘中备用，一次用不完可放冰箱冷藏
7、菊花捶鱼,干花菇洗净后用温水浸泡，泡好后切片备用，香菇水留用
8、菊花捶鱼,鸡蛋(土鸡蛋优先)加少许盐打散
9、菊花捶鱼,把猪小肠一头用绳子系好，留一头把漏斗嘴插入，上面放个粉筛以免气泡灌入小肠，灌好后把另一头也用绳子系好
10、菊花捶鱼,入冷水中煮，煮至水开改为小火煮，至蛋肠熟透(切勿旺火煮或蛋肠里有大量空气，不然会爆裂)
11、菊花捶鱼,煮好切去两头后切段，再对半切开
12、菊花捶鱼,如图直刀切片，勿把肠衣切断，再横刀切即可
13、菊花捶鱼,所有材料准备好
14、菊花捶鱼,锅中入清水放入切好的姜丝和一小勺料酒
15、菊花捶鱼,如高汤更好，我是用大骨浓汤料替代高汤
16、菊花捶鱼,待水冒小泡时，把蛋肠连同香菇和泡香菇水一同下入，(你会看到蛋肠变成一朵朵的小菊花了)
17、菊花捶鱼,待水开后把捶鱼一片片下入，全卷曲后关火调入盐味，撒上香菜或葱即可
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