需要食材
- 甜酒曲：4g
- 小麦麦仁：1-1.25kg
- 凉白开：适量
制作步骤
1、酒麸,将小麦麦仁淘洗几遍，不可能淘洗到水清汤亮，主要是为了清除灰尘。
2、酒麸,将淘洗好的麦仁用凉水浸泡一到三小时
3、酒麸,将泡好的麦仁下锅煮或摊在笼布上蒸熟。时间取决于浸泡时间，泡的时间长蒸或煮的时间就会短一点。可以参考蒸米饭的方法添水至一个指节深，如果是煮，需要不断用筷子搅动，否则容易粘底造成糊锅影响口感。
4、酒麸,将煮或蒸熟的麦仁摊开晾凉，一定要凉透，手摸上去感觉不到温度为止，如果有案板可以摊在案板上晾，不时翻动一下。(如果没有晾凉，做出来的酒麸会发酸、影响口感)
5、酒麸,撒曲。将晾凉的麦仁放置于大点的容器内(不锈钢盆或者汤锅都可以，锅要好些，后期密封时可以盖上锅盖)，按比例撒上甜酒曲(一般2-2.5kg用8g).
6、酒麸,边搅拌边加入凉白开，搅拌均匀稍微湿润即可，在麦仁中间挖个小坑，倒入少许凉白开。
7、酒麸,盖上锅盖，外套几层塑料袋。用塑料袋一是密封，二是怕发酵溢出弄脏外面的东西。
8、酒麸,用被子包裹严实，放置于不容易碰到的角落。
9、酒麸,24小时后就可以打开看看，如果闻到浓浓的酒香味就可以端出来凉着了，如果酒香味不够浓，可以等到36小时后再端出来。时间过久会酸掉的。
10、酒麸,凉透的酒麸就可以食用了，挖一大勺酒麸，加入砂糖，倒入凉白开拌匀，美味开吃。吃不完的酒麸建议放冰箱保存，胃不好的人建议加开水吃热的一样好吃。小朋友尽量少吃，毕竟是含酒精的。
11、酒麸,制作过程中，要求所有容器不能沾油，从始至终必须一人操作，否则感染杂菌会变苦的。
发表评论 取消回复