需要食材
- 鸡蛋：
- 油：
- 盐：
- 胡椒粉：
- 麻油：
- 生抽：
制作步骤
1、煎蛋 蒸蛋 溏心蛋,热油锅起至90摄氏度，转小火后打入鸡蛋
2、煎蛋 蒸蛋 溏心蛋,撒几滴水，迅速盖上锅盖。利用水蒸气使蛋白凝结
3、煎蛋 蒸蛋 溏心蛋,30秒后关火，静置5秒出锅，撒上盐、胡椒粉
4、煎蛋 蒸蛋 溏心蛋,水烧开，放入鸡蛋，转小火，水温控制在80摄氏度
5、煎蛋 蒸蛋 溏心蛋,顺时针搅拌，再逆时针搅拌，重复多次，使蛋黄停留在鸡蛋中心
6、煎蛋 蒸蛋 溏心蛋,5-6分钟后关火捞出鸡蛋
7、煎蛋 蒸蛋 溏心蛋,冷水持续冲淋，表面冷却后剥壳切半
8、煎蛋 蒸蛋 溏心蛋,2颗鸡蛋搅匀打散，根据蛋液1.5倍的比例加入30摄氏度的温水，搅拌均匀
9、煎蛋 蒸蛋 溏心蛋,蛋液过筛，滤出气泡，避免表面出现气孔
10、煎蛋 蒸蛋 溏心蛋,覆上棉布，盖上盖子，防止水分进入
11、煎蛋 蒸蛋 溏心蛋,水烧开后放入蒸锅，大火蒸7-8分钟
12、煎蛋 蒸蛋 溏心蛋,可加适量麻油、生抽
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