需要食材
- 黄油：60g
- 黑巧克力：120g
- 砂糖a：20g
- 蛋黄：3个
- 淡奶油：50g
- 可可粉：30g
- 蛋白：3个
- 砂糖b：40g
- 低筋面粉：20g
制作步骤
1、经典巧克力蛋糕,黄油+黑巧克力混合，隔热水加热水浴融化后搅拌混合均匀
2、经典巧克力蛋糕,加入砂糖 20g （我用的是糖粉），搅拌混合均匀
3、经典巧克力蛋糕,加入过筛后的可可粉，搅拌混合均匀
4、经典巧克力蛋糕,加入3个蛋黄，打散搅拌均匀
5、经典巧克力蛋糕,加入淡奶油，继续搅拌混合均匀。*注意：淡奶油需要放置室温后再加入~
6、经典巧克力蛋糕,蛋白放置在无油无水的打蛋盆中（此处我用的是糖粉，没有什么影响），请确保与蛋白接触的打蛋头也无油无水
7、经典巧克力蛋糕,先在蛋白中加入1/3糖，打至出现粗泡。
8、经典巧克力蛋糕,加入剩余糖的1/2，打至泡沫细腻后再加入剩余的砂糖
9、经典巧克力蛋糕,蛋白打发至提起打蛋器后，蛋白可以在打蛋头上停留形成一个直立不下垂的尖角。蛋白打发完成后，即可打开烤箱进行预热，预热温度为180℃
10、经典巧克力蛋糕,先取1/3的蛋白加入到巧克力糊中，，翻拌均匀。再加入剩余蛋白的1/2继续翻拌均匀。最后将巧克力糊倒入剩余的蛋白中快速翻拌均匀至有光泽且看不到
11、经典巧克力蛋糕,筛入低筋面粉，翻拌均匀，注意混合时的手法，不要搅拌使面粉起筋，蛋白消泡
12、经典巧克力蛋糕,混合均匀至看不到干粉的光泽面糊，装入模具中震平。放置在烤箱中下层。温度调整为175℃，烘烤 35~40分钟 。出炉倒扣晾凉即可。
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