需要食材
- 面粉：300克
- 开水：适量
- 韭菜：1把
- 虾皮：15克
- 鸡蛋：2个
- 盐：依个人口味
- 十三香：3克
- 麻油：5克
- 食用油：适量
制作步骤
1、鸡蛋韭菜盒子,在面粉中加少量盐搅拌均匀。（加盐可提高面粉筋性）
2、鸡蛋韭菜盒子,用开水烫面，不要全烫，留出一部分加凉水，用筷子搅拌成雪花状。（这样和出的面避免了全烫面的粘，也避免了全凉水和出的面的硬，这样口感正好）
3、鸡蛋韭菜盒子,将雪花状面絮揉成光滑面团，盖保鲜膜或冷湿布醒20-30分钟。
4、鸡蛋韭菜盒子,鸡蛋加少许料酒打散。
5、鸡蛋韭菜盒子,热锅凉油，油热将鸡蛋液倒入，炒熟用锅铲将鸡蛋划散捣碎晾凉备用。
6、鸡蛋韭菜盒子,韭菜摘好洗净控干水分，切成0.5厘米左右的小段。
7、鸡蛋韭菜盒子,然后加入炒好的鸡蛋和虾皮(虾皮也用油拌下，目的也是避免接触韭菜出汁水)。
8、鸡蛋韭菜盒子,加入适量五香面和盐，鸡精拌匀备用。
9、鸡蛋韭菜盒子,将醒好的面取出，再次揉光。
10、鸡蛋韭菜盒子,搓成长条。
11、鸡蛋韭菜盒子,再切分成大小均匀的面剂子。
12、鸡蛋韭菜盒子,将面剂子按扁，擀成边缘薄中间略厚的圆皮。
13、鸡蛋韭菜盒子,在面皮上填上适量的馅料。
14、鸡蛋韭菜盒子,对折将边缘捏紧，捏出花边。
15、鸡蛋韭菜盒子,捏好的生坯先放一边备用。
16、鸡蛋韭菜盒子,平底锅中刷一层薄油烧热，将生坯入锅。
17、鸡蛋韭菜盒子,煎至金黄然后翻面。待两面都煎到金黄熟透时出锅。
18、鸡蛋韭菜盒子,装盘趁热吃。
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