需要食材
- 鸭腿：500克
- 郫县豆瓣 姜丝 蒜片 花椒 小米椒 青辣椒 白胡椒 淀粉 盐 黄酒 熟白芝麻：适量
制作步骤
1、家常下饭鸭丝,冰鲜鸭腿2个，洗净，去皮
2、家常下饭鸭丝,剔下鸭肉，切丝。能够垂直于肉的纹理切就更好，因为那样炒熟以后口感更嫩。
3、家常下饭鸭丝,用少量盐、生粉把切好的鸭丝腌制一下。这一步我忘记拍图，哈哈，不好意思。
4、家常下饭鸭丝,准备调料，切姜丝、蒜片、青红辣椒
5、家常下饭鸭丝,准备调料
6、家常下饭鸭丝,青辣椒块加少量盐，在铁锅内煸炒到5分熟
7、家常下饭鸭丝,差不多这个样子，出锅备用。
8、家常下饭鸭丝,热锅下油，升温到120度以上，就是没有泡沫，少量青烟的时候，下鸭丝
9、家常下饭鸭丝,炒到7分熟
10、家常下饭鸭丝,到鸭丝基本变色，就盛出来备用，油留在锅里
11、家常下饭鸭丝,再次升高油温后，下调料，郫县豆瓣一勺，其他也一起放进去，煸炒到浓烈香味。
12、家常下饭鸭丝,倒入之前准备好的青椒丝和鸭丝，翻炒。
13、家常下饭鸭丝,翻炒的过程中，加白胡椒粉，加少量蚝油。大约2分钟就可以准备出锅，因为鸭丝之前已经是快熟的了。
14、家常下饭鸭丝,准备一个漂亮的盘子，出锅啦。喜欢味精或者鸡精也可以加一点，我是没有加的。其实葱段也可以加，今天我家里没有，就省了。
15、家常下饭鸭丝,装盘以后，撒一点炒熟的白芝麻，哈哈，硬菜的即视感，有没有？快快快，盛饭去......
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