需要食材
- 面粉：400克
- 酵母粉：4克
- 白糖：4克
- 清水：215克
- 韭菜：250克
- 豆腐皮：50克
- 馓子：50克
- 鸡蛋：2个
- 食用油：20克
- 盐：2克
- 胡椒粉：1克
制作步骤
1、韭菜鸡蛋馅儿包子,面粉中加入白糖、酵母粉、清水，拌匀，揉成光滑的面团。盖上保鲜膜发酵至两倍大。我是晚上和面，扔在冰箱发酵的。清水的量根据自己面粉的吸水性来掌握，揉好的面团不硬、不软不粘手。
2、韭菜鸡蛋馅儿包子,鸡蛋打散，入油锅炒成鸡蛋碎。我用的两个鸡蛋，约100克。
3、韭菜鸡蛋馅儿包子,在馅儿中加入食用油和胡椒粉拌匀。我是晚上拌好的馅儿，第二天早上起来做的。所以晚上先用油拌好锁住水分，不放盐，第二天早上起来包的时候再用盐拌匀。
4、韭菜鸡蛋馅儿包子,发酵好的面团取出，案板上撒干面粉，将面团揉压排气。重新揉光滑搓长，分成8份。
5、韭菜鸡蛋馅儿包子,取一块面团，擀圆，包入馅儿料。面团不要擀的太薄，要想面团宣软，外皮可以稍微厚一些。
6、韭菜鸡蛋馅儿包子,包好的包子，放在蒸屉上继续醒发15分钟。包好的包子还在发酵，所以包子与包子之间保持一定的距离。
7、韭菜鸡蛋馅儿包子,锅中水开，水开放上蒸屉，大火蒸，上汽后蒸10分钟，关火，焖2分钟取出。
8、韭菜鸡蛋馅儿包子,蒸好的包子又大又松软。
9、韭菜鸡蛋馅儿包子,素馅儿的包子不比肉馅儿的口感差！
10、韭菜鸡蛋馅儿包子,上班族都可以利用低温发酵来做包子。
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