需要食材
- 波兰种：
- 高粉：50克
- 水：50克
- 酵母：1克
- 主面团：
- 高粉：200克
- 鸡蛋液：40克
- 水或牛奶：50克
- 盐：2克
- 糖：20克
- 奶粉：20克
- 酵母：2克
- 黄油：15克
制作步骤
1、基础白吐司（波兰种）,先做波兰种，50克高粉、50克水、1克酵母
2、基础白吐司（波兰种）,用筷子搅拌至无干粉状态，室温或冷藏发酵
3、基础白吐司（波兰种）,当表面布满气泡，用筷子挑起内部呈蜂窝状，酵头就做好了
4、基础白吐司（波兰种）,混合除黄油以外的所有原料，加入波兰种一起，厨师机揉约8分钟
5、基础白吐司（波兰种）,直至面团可以拉出粗糙的膜，面团基本光滑
6、基础白吐司（波兰种）,加入软化的黄油，继续用厨师机揉面约15分钟
7、基础白吐司（波兰种）,检查面团已经揉至完全阶段，可以拉出手套膜
8、基础白吐司（波兰种）,面团盖上保鲜膜，控制面团发酵温度在28度以下
9、基础白吐司（波兰种）,发至2倍大，手指沾面粉戳洞不会回缩也不会塌陷
10、基础白吐司（波兰种）,面团排气后，等分成三部分，滚圆盖上保鲜膜，醒10分钟
11、基础白吐司（波兰种）,醒好的面团用擀面杖擀成约20*10的牛舌状
12、基础白吐司（波兰种）,自上而下卷起，收口地方的面团可以用手指压一下，卷好后捏紧
13、基础白吐司（波兰种）,三个面团全部擀好，盖上保鲜膜再醒10来分钟
14、基础白吐司（波兰种）,进行第二次擀面，继续擀成长条形
15、基础白吐司（波兰种）,自上而下卷起，收口处捏紧
16、基础白吐司（波兰种）,三个面团一次摆入吐司盒，收口朝下
17、基础白吐司（波兰种）,在烤箱中放碗热水，38度进行二发，二发至8分满
18、基础白吐司（波兰种）,盖上吐司盒盖，烤箱预热180度烤40分钟
19、基础白吐司（波兰种）,成品出炉，拉丝效果非常好
20、基础白吐司（波兰种）,手撕切片都是棒棒哒????
发表评论 取消回复