需要食材
- A酸奶：70g
- A玉米油：50g
- A黑芝麻粉：30g
- A低筋面粉：50g
- A蛋黄：4个
- A蛋白：7个
- A细砂糖：50g
- B淡奶油：250g
- B fluff液体棉花糖：50g
- B黑芝麻粉：30g
制作步骤
1、黑芝麻蛋糕卷,黑芝麻选饱满有光泽的比较香，油脂含量高，平铺在金盘里一层，烤箱100度中层烘烤3-5分钟；
2、黑芝麻蛋糕卷,烘烤熟的黑芝麻放入破壁机，高速几秒钟，研磨成粉，用料理机转速不够会出油抱团，这里建议用破壁机，不会出油；
3、黑芝麻蛋糕卷,酸奶倒入无油无水的打蛋盆里，用比较浓稠的酸奶，原味的；
4、黑芝麻蛋糕卷,加入黑芝麻粉；
5、黑芝麻蛋糕卷,用蛋抽混合均匀；
6、黑芝麻蛋糕卷,加入玉米油；
7、黑芝麻蛋糕卷,用蛋抽混合，充分乳化，不能有油和黑芝麻酸奶酱分离的现象；
8、黑芝麻蛋糕卷,筛入低筋面粉；
9、黑芝麻蛋糕卷,混合均匀；
10、黑芝麻蛋糕卷,加入蛋黄；
11、黑芝麻蛋糕卷,用蛋抽混合均匀；
12、黑芝麻蛋糕卷,上下火150度预热烤箱；
13、黑芝麻蛋糕卷,蛋白放入无油无水的打蛋盆里，分三次加入细砂糖，用手持电动打蛋器打发至湿性，拉出打蛋器，打蛋头上的蛋白霜呈现弯勾状态；
14、黑芝麻蛋糕卷,取三分之一蛋白霜到蛋黄糊里；
15、黑芝麻蛋糕卷,用刮刀以翻拌手法混合均匀；
16、黑芝麻蛋糕卷,把蛋黄糊全部倒入蛋白霜里；
17、黑芝麻蛋糕卷,还是以翻拌手法把蛋糕糊混合均匀；
18、黑芝麻蛋糕卷,把干净的油布铺在金盘里，用的28*28*3的金盘；
19、黑芝麻蛋糕卷,蛋糕糊离金盘高20厘米倒入烤盘；
20、黑芝麻蛋糕卷,震烤盘几下，把大气泡震出去，成品蛋糕卷中间没有孔洞；
21、黑芝麻蛋糕卷,放入预热好的烤箱，中下层，上下火150度烘烤15分钟；
22、黑芝麻蛋糕卷,再上下火转170度烘烤10分钟；
23、黑芝麻蛋糕卷,烘烤结束马上取出，震一下模具，让热气震出去，不然成品回缩；
24、黑芝麻蛋糕卷,马上撕掉油布，放在晾网上晾凉；
25、黑芝麻蛋糕卷,淡奶油放入无油无水的打蛋盆里加入fluff香草味液体棉花糖，用手持电动打蛋器打发至六层；
26、黑芝麻蛋糕卷,加入黑芝麻粉；
27、黑芝麻蛋糕卷,先用手持打蛋器手动混合几下淡奶油和黑芝麻粉至无干粉，再开动手持电动打蛋器打发，把黑芝麻淡奶油打发到9分的裱花状态；
28、黑芝麻蛋糕卷,把蛋糕卷放在一张比蛋糕卷长一半左右的油纸上面；
29、黑芝麻蛋糕卷,把前后两边用锯齿刀45度角切掉边缘；
30、黑芝麻蛋糕卷,然后把黑芝麻淡奶油抹到蛋糕卷上面；
31、黑芝麻蛋糕卷,借助擀面杖把油纸从一边慢慢卷起；
32、黑芝麻蛋糕卷,放开手往上卷它；
33、黑芝麻蛋糕卷,卷成卷后，借助擀面杖用力压并且往后推紧，让卷紧实；
34、黑芝麻蛋糕卷,把蛋糕卷整个卷起来，用油纸全部包好，放冰箱冷藏一个小时以上；
35、黑芝麻蛋糕卷,冷藏好的蛋糕卷；
36、黑芝麻蛋糕卷,切块，建议用好刀切不会掉渣，推荐法焙客锯齿刀，便宜还好用，几十块钱的完胜其他*东；
37、黑芝麻蛋糕卷,切块
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