需要食材
- 面粉熟：480克
- 高筋粉：270克
- 糖：110克
- 盐：8克
- 红枣酸奶：700克
- 高糖酵母：8克
- 黄油：50克
- 红枣碎：适量
- 熟黑芝麻：适量
制作步骤
1、红枣面包,除了黄油外所以材料混合均匀
2、红枣面包,揉至出筋加入软化黄油
3、红枣面包,揉至完全扩展阶段，此款液体量较大，揉至时间较长，注意面温
4、红枣面包,加入红枣碎和黑芝麻，低速搅拌均匀
5、红枣面包,取出面团，进行一次发酵28度
6、红枣面包,发酵完成，戳洞不回缩不塌陷
7、红枣面包,取出分割1000克土司盒分割202克一个，稍稍滚圆，松弛15分钟
8、红枣面包,取出一个面团拍扁
9、红枣面包,翻面，擀成长方形
10、红枣面包,自上而下卷起
11、红枣面包,然后卷成U 型
12、红枣面包,五个一组放入土司盒
13、红枣面包,折叠一次
14、红枣面包,再折叠一次，擀长至上而下卷起
15、红枣面包,四个一组放入土司盒，进行二次发酵，38度
16、红枣面包,揉面扯出的膜要薄并且结实，不可以过薄但也不可以揉不到不到位，过于薄的膜力道无法支撑面团膨胀，而不到位的筋膜组织会给面团膨胀造成比较大的阻力，同样也会影响膨胀
17、红枣面包,擀卷力道要轻柔均匀，如果面团湿度大可以配合少许手粉或许油，少许即可不可过量
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