需要食材
- 肉末：400g
- 生抽：10g
- 盐：3g
- 姜粉：2g
- 蛋清：1个
- 食用油：5g
- 淀粉：12g
- 抄手皮：适量
- 红油：10g根据个人口味增减
- 姜末：8g
- 蒜末：8g
- 猪油：5g
- 香油：几滴
- 青菜：少量
- 熟猪肉末：适量
- 花椒粉：3g
- 香醋：8g
制作步骤
1、红油抄手,肥瘦相间的猪前腿肉剁成肉糜，用手工剁出的肉末口感更好哟
2、红油抄手,肉末中加入盐3g 生抽10g 姜粉2g 胡椒粉2g食用油5g 鸡蛋清1个 淀粉12g
3、红油抄手,往同一个方向不停的搅拌，期间可少量多次的加水一起搅拌，水的量一定要控制好，一次不超过5毫升，这样搅拌出的肉糜口感会更加嫩滑后放置20分钟
4、红油抄手,准备抄手皮，据说北方称为混沌皮，不知道是不是一样的。个人觉得抄手皮比饺子皮薄一点点，但又比混沌皮稍稍厚一点点，皮不薄不厚口感刚刚好
5、红油抄手,再把腌制后的肉末放入饺子皮中间
6、红油抄手,边角对折成一个三角形
7、红油抄手,再三角形的一端角用筷子沾一点点水，这样可以防止煮抄手是烧手散开
8、红油抄手,然后将相反的两个角粘在一起，这样就自然的包成了饺子的样子
9、红油抄手,汤碗中加入生抽10g 姜蒜末各8g 花椒粉3g 猪油5g 红油10g（根据个人口味增减） 香醋8g 香油几滴
10、红油抄手,再加入几勺高汤搅拌匀，没有高汤也可以用煮抄手的汤代替
11、红油抄手,抄手放入开水锅中煮熟，抄手浮在水面上时就代表煮熟啦
12、红油抄手,将煮熟的抄手放入调好的汤碗中
13、红油抄手,开水汤一些青菜，我用的四川人吃面食常搭配的莴笋叶
14、红油抄手,最后加一点炒熟后的肉末，我就用泡豇豆炒肉末代替啦，酸酸辣辣的很好吃
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