需要食材
- 五花肉：500g
- 鲜虾：500g
- 海参：100g
- 干贝：20粒
- 鲜贝：100g
- 全贝：100g
- 鲜鱿鱼：100g
- 香干：4块
- 面筋：4块
- 木耳：10g
- 香菇：10g
- 笋干：15g
- 干花菜：15g
- 鸡蛋：2个
- 黄瓜：适量
- 胡萝卜：适量
- 绿豆芽：适量
- 芹菜：适量
- 红粉皮：1卷
- 青豆黄豆：适量
- 八角：4个
- 干辣椒：1个
- 葱姜蒜：适量
- 白胡椒粉：适量
- 料酒：适量
- 甜面酱：1勺
- 酱油：120g
- 老抽：适量
- 淀粉：适量
- 花椒油：1勺
- 盐：适量
- 油：适量
- 香菇水：适量
- 高汤：适量
- 面条：适量
制作步骤
1、海鲜卤面,天津三鲜卤面的三鲜指的是肉、鲜虾、海参。
2、海鲜卤面,三鲜卤面中必不可少的香干和面筋。
3、海鲜卤面,木耳、香菇、干花菜、笋干、腐竹这些干货都是在三鲜卤中起到提鲜作用的。
4、海鲜卤面,在三鲜卤中可放些自己喜欢的海鲜，大海鲜螃蟹、鲍鱼，以及贝壳类的小海鲜您随意加。我准备了小海鲜鱿鱼、全贝、鲜贝、和干贝，我感觉干贝的提鲜效果最好。
5、海鲜卤面,平日里我们打三鲜卤习惯放炒肉片，那样方便便捷，因为是过年就做的就得地道些，因为按照传统的做法三鲜卤里放的就是白肉，即用买来的无花肉先焯水，然后放入姜片、八角、用清水炖五花肉，炖至五成熟，待凉透后切成2毫米左右的大片备用。
6、海鲜卤面,鲜虾的处理方式可提前炒成虾仁，也可以剥成虾仁直接放在卤里，我还是习惯把鲜虾剥了皮，挑了虾线，入味上浆后把虾仁炒熟。我个人感觉这两种方式做出来的效果没有太大的区别。
7、海鲜卤面,香干提前切成小片，面筋切成核桃块大小。
8、海鲜卤面,所有的干货都要提前泡发好。干货的泡发，泡发时请用凉水，木耳和香菇至少要提前1个小时泡发，腐竹和笋干要提前8个小时泡，干黄花菜泡半个小时就可以。然后把这些泡发的将泡发好的木耳撕小朵，黄花菜切1厘米段，香菇切小片，腐竹切成寸段，笋干切成1厘米见方的小片。 这些泡发食材切的大小可随个人喜好大小来切。
9、海鲜卤面,打三鲜卤需要放高汤（清水代替也可以），这是我提前煲好的高汤。
10、海鲜卤面,另外泡发香菇的水一定要保留，过滤杂质后备用。 香菇被称为天然的味精，香菇水能起到提鲜增香的作用。
11、海鲜卤面,开大火置锅，锅内留炒虾仁底油，再加入油（油总量是平时炒肉时的2倍），改中小火，放八角，将八角煸出香味。
12、海鲜卤面,当八角煸出香味时依次放入姜米、蒜片葱花、辣椒爆香。
13、海鲜卤面,随后先放入香干片煸炒，把香干的豆腥味煸炒出去，然后放入香菇、干花菜、笋干，煸炒片刻。
14、海鲜卤面,把煸炒好的食材扒在锅的一边，锅的中间留出来，放入1勺的天津甜面酱，小火把甜面酱炒出香味。
15、海鲜卤面,沿锅沿烹入1勺的料酒。
16、海鲜卤面,倒入120ml的酱油，翻炒均匀。
17、海鲜卤面,放入其它所有食材翻炒均匀。炒虾仁暂时先放入了一半，先用一半的虾仁焅出鲜味，然后到最后再放入另外一半的炒虾仁，为的是吃虾仁软嫩的口感。
18、海鲜卤面,倒入香菇水。
19、海鲜卤面,倒入高汤。
20、海鲜卤面,香菇水和高汤的量要没过食材3厘米左右。三鲜卤讲究大火炖小火焅，先将汤大火炖开，随后改小火慢炖，小火慢炖时间可自行掌握，一般情况下炖10分钟后面筋软烂就可以了。要想三鲜卤更好吃可小火炖2个小时，我当时炖了40分钟左右。
21、海鲜卤面,40分钟后放入另外一半的炒虾仁和腐竹，把它们煮开即可。
22、海鲜卤面,此时放入适量的盐调味，盐放的可稍微多点，卤味咸点拌面更好吃。另外此时可用适量的老抽调色。
23、海鲜卤面,打三鲜卤最重要的小细节是最后要淋入1勺的花椒油提味增鲜。
24、海鲜卤面,打三鲜卤必须要勾芡，勾芡后卤汁才能挂在面条上，面条才能吸足卤汁的味道。勾芡时改中火，淀粉（我用了50g左右）用水调匀，分次淋入锅里，每淋入一次要用铲子轻轻推匀，直到卤的浓稠适度，卤的浓稠度以卤汁能挂在面上为好。
25、海鲜卤面,勾芡后改小火，淋入鸡蛋液。淋入蛋液时，先把鸡蛋打散，然后用筷子挡着往下流鸡蛋液的碗边，让鸡蛋液顺着筷子和碗边的空隙往下流，要转圈淋入鸡蛋液，让蛋液均匀分布在锅里，这时要有点小耐心等待蛋液定型哦。不过这步可以略去，您也可以把鸡蛋提前炒好，撒在盛在盆里的卤上。
26、海鲜卤面,这是准备好的菜码：黄瓜、胡萝卜、绿豆芽，黄豆、青豆、芹菜丁、红粉皮。菜码是用于拌三鲜卤面的，有了它营养更均衡健康，菜码可随自己的口味搭配应季时蔬，丰俭由己。过年一定要放红粉皮，显得喜庆的同时寓意着新的一年里生活红红火火。
27、海鲜卤面,将煮好的适量的面条放在大碗里。
28、海鲜卤面,放入适量的菜码。
29、海鲜卤面,浇上三鲜卤，再加上几筷子你喜欢的四个拌菜，拌一拌，鲜浓醇厚的三鲜卤面味道妙不可言。
30、海鲜卤面,成品图。
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