需要食材
- 羊蝎子：750克
- 植物油：2勺
- 盐：2勺
- 八角：3个
- 桂皮：少许
- 香叶：几片
- 洋葱：30克
- 大葱：2段
- 姜：几片
- 大蒜：几瓣
- 料酒：2勺
- 生抽：2勺
- 老抽：1勺
- 鲜椒酱：1大勺
- 辣椒粉：两勺
- 冰糖：几块
- 香菜：少许
制作步骤
1、红烧羊蝎子,将羊蝎子倒入冷水中，中途换水，泡几小时去除血水。我是在冰箱冷藏泡了一晚。泡除血水可去除腥味
2、红烧羊蝎子,倒掉血水，冲洗干净
3、红烧羊蝎子,重新入冷水中，煮沸，漂去浮沫，用温热的水冲洗干净。此时不要用冷水，会使肉质突然紧缩，变老变硬。
4、红烧羊蝎子,给羊蝎子焯水的同时，准备好其他材料。我用的是六月鲜的鲜椒酱，也可以用郫县豆瓣辣酱，或者其他个人喜欢的酱料。
5、红烧羊蝎子,热锅热油，爆香葱、蒜、洋葱和八角、桂皮、香叶。如果用的是郫县豆瓣辣酱，也可以放入一起翻炒出香味。鲜椒酱是即食酱料，我就省略了翻炒提香的步骤
6、红烧羊蝎子,倒入沥净水分的羊蝎子，翻炒净表面的水分
7、红烧羊蝎子, 锅中加适量温水，将辅料中的其他调料倒入拌匀。
8、红烧羊蝎子,煮沸后漂去锅边浮沫
9、红烧羊蝎子,盖上锅盖，中大火煮30分钟左右
10、红烧羊蝎子,熟透后，打开锅盖，大火收汁
11、红烧羊蝎子,出锅前洒少许香菜碎即可
12、红烧羊蝎子,成品图
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